Rincez les fraises puis retirez les queues avant de les mettre dans le bol du mixeur. Des fruits bien préparés évitent les petits morceaux fibreux et donnent une base plus nette en bouche.

Mixez les fraises avec le sucre et le jus de citron jusqu’à obtenir une purée parfaitement lisse. Plus le mélange est fin, plus le sorbet aura une texture régulière, sans grains ni éclats glacés.

Laissez reposer la préparation quelques minutes avant de la turbiner. Le sucre a ainsi le temps de mieux se dissoudre et la texture finale gagne en souplesse.

Versez ensuite le mélange dans la sorbetière ou la turbine à glace en suivant le fonctionnement de votre appareil. Une base bien froide prend plus vite et cristallise moins grossièrement pendant le turbinage.

Laissez prendre pendant environ 20 à 30 min selon l’appareil. Le sorbet est prêt quand il devient crémeux, pâlit légèrement et se détache des parois en formant une masse souple.

Transférez le sorbet dans un bac puis placez-le au congélateur pendant au moins 2 h avant de servir. Cette phase termine la prise et permet d’obtenir une texture assez ferme pour faire de belles boules.