Rincez les fraises, retirez les queues, coupez-les en morceaux puis mettez-les dans une grande casserole avec le sucre et l’eau avant de faire bouillir 5 min. Le mélange devient rose soutenu, sent la fraise chaude et les fruits commencent à relâcher nettement leur jus.

Laissez complètement refroidir, puis placez la casserole au frais pendant environ 24 h. Après ce repos, le parfum est plus profond, la couleur rubis s’intensifie et les fruits ont largement infusé le liquide.

Le lendemain, filtrez soigneusement pour retirer les morceaux et les impuretés, puis remettez le liquide à ébullition pendant quelques minutes. Le sirop fonce légèrement, c’est normal, et il est prêt quand il nappe le dos d’une cuillère.

Coupez le feu et versez aussitôt dans une bouteille ébouillantée puis séchée avant remplissage. Le sirop reste fluide à chaud mais il prend un peu plus de corps en refroidissant.