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–+ portions
Scarpaccia de courgettes dorée avec un topping craquant de graines de tournesol sur un plan de travail en marbre blanc.

Scarpaccia De Courgettes Croustillante Et Facile

Alicia Parker
Découvrez la scarpaccia de courgettes, une spécialité toscane irrésistible, fine et ultra-croustillante, parfaite pour vos apéritifs ou dîners d'été.
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 40 minutes
Temps de repos 15 minutes
Temps total 1 heure 10 minutes
Type de plat Apéritif, Entrée
Cuisine Italienne, Toscane
Portions 4 personnes
Calories 285 kcal

Equipment

  • Mandoline
  • Moule à tarte
  • Linge propre

Ingrédients
  

  • 2 courgettes
  • 160 g de farine de blé T80
  • 1 c. à soupe rase de fécule de maïs
  • 2 œufs
  • 1 grosse gousse d'ail
  • 100 g de parmesan
  • Huile d'olive
  • Sel
  • Poivre

Instructions
 

Préparer les courgettes

  • Préchauffez votre four à 200°C. Lavez et tranchez les courgettes très finement à la mandoline, puis salez-les et laissez-les dégorger pendant 15 minutes.
  • Pressez fermement les tranches entre vos mains ou dans un linge propre pour en extraire l'eau de végétation. Réservez précieusement ce jus.

Préparer la pâte

  • Dans un grand saladier, mélangez la farine T80, la fécule de maïs et une pincée de sel.
  • Dans un autre bol, battez les œufs avec l'ail pressé. Versez ce mélange sur les poudres et ajoutez progressivement l'eau de végétation réservée jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple.
  • Incorporez les rondelles de courgettes dans la pâte pour bien les enrober, puis ajoutez quelques tours de poivre du moulin.

Assembler et cuire

  • Huilez généreusement un moule à tarte large et râpez la moitié du parmesan directement au fond pour favoriser une croûte dorée.
  • Répartissez la préparation en une couche très fine (environ 1 cm d'épaisseur) et saupoudrez avec le reste du parmesan ainsi qu'un filet d'huile d'olive.
  • Enfournez pendant 40 minutes. La scarpaccia doit être bien dorée sur les bords et se détacher légèrement du moule.

Notes

Secret de texture: L'étape du dégorgement est cruciale pour éviter une texture spongieuse. Veillez à bien presser les courgettes pour extraire le maximum d'eau.
Conservation: Ce plat se conserve 48 heures au frais. Pour lui redonner son croquant, passez-le 5 minutes sous le grill du four plutôt qu'au micro-ondes.
Variante: Pour un goût plus typé, vous pouvez remplacer le parmesan par du pecorino romano.
Les informations nutritionnelles sont estimées en fonction des ingrédients courants et des portions, et peuvent varier.

Nutrition

Calories: 285kcalCarbohydrates: 36gProtéines: 14gFat: 11gLipides saturés: 4.5gCholéstérol: 98mgSodium: 480mgPotassium: 310mgFibre: 3gSucre: 2gVitamine A: 12IUVitamine C: 18mgCalcium: 260mgFer: 2mg
Keyword Courgettes, Scarpaccia de courgettes, Spécialité italienne
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