Sauté De Veau Aux Champignons Traditionnel
Un plat mijoté réconfortant et généreux, avec une viande de veau tendre et une sauce crémeuse aux champignons. La recette parfaite pour un repas familial réussi, plein des saveurs de la cuisine française traditionnelle.
Equipment
- Cocotte en fonte
Ingrédients
- 1 barquette de veau spécial Blanquettes/sautés Tendriade
- 30 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 4 oignons
- 1 verre de bouillon
- 1 verre de vin blanc
- 250 g de champignons
- 0.5 cuillère à café de paprika
- 1 bouquet garni
- persil ciselé, pour la finition
- sel et poivre selon le goût
Instructions
Faire revenir la base
- Dans une cocotte, faites fondre le beurre. Ajoutez les morceaux de veau et les oignons émincés. Faites revenir à feu moyen jusqu'à ce que la viande soit bien dorée et les oignons tendres.
- Saupoudrez le paprika sur la viande et les oignons, et remuez pendant une minute pour libérer les arômes.
Lancer le mijotage
- Versez le bouillon et le vin blanc dans la cocotte. Ajoutez le bouquet garni. Portez à ébullition et laissez frémir pendant 2 à 3 minutes.
- Ajoutez les champignons nettoyés. Baissez le feu, couvrez la cocotte et laissez mijoter doucement pendant environ 1 heure 30, ou jusqu'à ce que le veau soit très tendre.
Finaliser la sauce
- Une fois le veau cuit, retirez les morceaux de la cocotte avec une écumoire et réservez-les au chaud.
- Incorporez la crème fraîche dans la sauce restée dans la cocotte. Augmentez le feu et laissez la sauce réduire et épaissir quelques minutes jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre.
- Versez la sauce chaude sur la viande, parsemez de persil frais ciselé et servez immédiatement.
Notes
Conseil du chef : Pour une sauce encore plus riche, vous pouvez dorer la viande avec soin, c'est ce qui crée la base aromatique du plat. N'hésitez pas à déglacer avec un trait de Cognac après avoir coloré la viande pour plus de profondeur. Variations : Pour une saveur plus boisée, ajoutez quelques cèpes séchés réhydratés avec les champignons de Paris. Pour une version sans alcool, remplacez simplement le vin blanc par la même quantité de bouillon. Conservation : Ce plat est encore meilleur réchauffé ! Conservez-le au réfrigérateur dans une boîte hermétique jusqu'à 3 jours. Réchauffez doucement à la casserole. Épaissir la sauce : Si votre sauce est trop liquide en fin de cuisson, délayez une cuillère à café de fécule de maïs dans un peu d'eau froide et versez-la dans la sauce en remuant jusqu'à épaississement. Les informations nutritionnelles sont estimées sur la base d'ingrédients courants et de la taille des portions et peuvent varier.
Nutrition
Calories: 552kcalCarbohydrates: 10gProtéines: 45gFat: 35gLipides saturés: 18gCholéstérol: 180mgSodium: 610mgPotassium: 820mgFibre: 2gSucre: 5gVitamine A: 3IUVitamine C: 5mgCalcium: 6mgFer: 12mg
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