Sauté De Veau Aux Carottes
Ce sauté de veau aux carottes mijote doucement en cocotte pour une tendreté absolue. Avec une sauce onctueuse liée à la farine et des légumes fondants, cette recette familiale transforme des morceaux simples en un plat réconfortant et élégant, idéal pour un repas dominical.
Equipment
- Cocotte
- Couteau
- Planche à découper
Ingrédients
- 900 g Veau (poitrine ou viande à blanquette)
- 600 g Carottes
- 3 Oignons
- 1 Oignon rouge (doux)
- 1 Bouquet garni
- 5 c.à.s Farine
- 2 c.à.c Fond de veau (dilué dans de l'eau)
- Gros sel marin
- Poivre
- Huile
Instructions
Préparer la garniture et organiser la cuisson
- Lavez les carottes, puis coupez-les en rondelles régulières pour une cuisson homogène. Émincez les oignons blancs et l'oignon rouge, et gardez le bouquet garni à portée de main.
- Séchez légèrement les morceaux de veau avec du papier absorbant si nécessaire. Enrobez-les généreusement de farine pour créer une fine pellicule qui aidera à lier la sauce.
Dorer la viande, puis faire suer les légumes
- Dans une cocotte bien chaude avec un fond d'huile, faites revenir le veau vivement jusqu'à coloration dorée. Procédez en plusieurs fois si nécessaire pour ne pas surcharger la cocotte.
- Retirez la viande et réservez-la. Mettez les carottes et les oignons dans la cocotte. Faites-les revenir en remuant pour décoller les sucs de cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient brillants et légèrement attendris.
Le twist, l’assemblage et le mijotage
- Remettez la viande dans la cocotte avec les légumes. Versez le fond de veau dilué, ajoutez le bouquet garni, le sel et le poivre.
- Couvrez d'eau juste à hauteur des ingrédients (sans les noyer). Portez à frémissement.
- Laissez cuire à feu doux (au chuchotement) pendant environ 50 minutes, jusqu'à ce que la viande soit tendre et la sauce onctueuse.
Notes
Conseil de pro : Pour plus d'onctuosité, vous pouvez ajouter une cuillère de crème fraîche ou de moutarde en toute fin de cuisson. Conservation : Ce plat est encore meilleur réchauffé. Il se conserve jusqu'à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Astuce sauce : Si la sauce est trop liquide en fin de cuisson, laissez réduire quelques minutes à découvert en remuant doucement. Les informations nutritionnelles sont estimées sur la base des ingrédients et des portions habituelles et peuvent varier.
Nutrition
Calories: 580kcalCarbohydrates: 28gProtéines: 45gFat: 30gLipides saturés: 10gCholéstérol: 120mgSodium: 650mgPotassium: 900mgFibre: 6gSucre: 9gVitamine A: 1200IUVitamine C: 10mgCalcium: 85mgFer: 3.5mg
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