Fouettez le bouillon de poulet, la sauce Hoisin, la sauce soya, le vinaigre de riz, le miel et la fécule de maïs dans un bol, puis mettez ce mélange de côté. La sauce doit être lisse, sans dépôt de fécule au fond du bol.

Faites chauffer l’huile dans un wok sur feu vif, puis ajoutez le porc, le blanc des oignons verts, l’ail et les flocons de piment; faites sauter pendant 4 min et salez. L’huile doit crépiter franchement et le porc doit perdre sa couleur rosée tout en gardant une légère coloration dorée.

Transférez le porc sur une assiette, puis faites revenir le brocoli pendant 1 min dans le même wok, avec un peu d’huile si nécessaire. Les fleurettes doivent devenir brillantes et prendre une teinte vert vif sans ramollir.

Versez la sauce, remuez jusqu’à l’ébullition et laissez cuire juste assez pour que le brocoli reste al dente; remettez le porc dans le wok et réchauffez l’ensemble pendant 2 min. La sauce doit napper le porc et les légumes d’un voile brillant, tandis que le brocoli reste ferme sous la dent.

Goûtez, ajustez l’assaisonnement et ajoutez le vert des oignons avant de répartir le sauté dans les assiettes. Le vert des oignons doit rester frais et éclatant sur la sauce chaude.