Chauffez l’huile d’olive dans une sauteuse à feu moyen-vif, puis posez les filets de saumon côté peau pendant 2 à 3 min avant de les cuire 1 min côté chair et de les réserver. La peau doit prendre une coloration dorée et le poisson doit rester encore souple au centre.

Pendant ce temps, ciselez l’oignon, hachez l’ail séparément et détaillez le brocoli en petites fleurettes. Des morceaux de brocoli de taille proche cuiront de façon homogène tout en conservant un peu de croquant.

Dans la même sauteuse à feu moyen-vif, faites revenir l’oignon et le brocoli 3 à 4 min, puis ajoutez les lentilles corail pour 1 à 2 min. Lorsque les épices rejoindront la préparation, l’odeur chaude et toastée indiquera que les arômes se développent sans brûler.

Versez le bouillon, ajoutez l’ail, le curry, la purée de gingembre, du poivre et un peu de sel, puis couvrez et laissez mijoter 6 à 7 min. Le liquide doit frémir doucement et les lentilles commencer à entourer les légumes d’une texture crémeuse.

Incorporez le lait de coco, déposez le saumon sur les lentilles et poursuivez la cuisson à couvert 2 à 3 min à feu doux. La chair doit s’effeuiller sous une légère pression du doigt sans devenir filandreuse.

Répartissez les lentilles et le brocoli dans des assiettes creuses, puis posez délicatement le saumon par-dessus et rectifiez l’assaisonnement. La sauce doit napper les lentilles et rester suffisamment fluide pour se mêler au poisson.