Saucisson au chocolat
Un saucisson au chocolat sans cuisson au four qui associe chocolat noir fondu, beurre, biscuits croquants et guimauves moelleuses. Après le façonnage et le repos au frais, le sucre glace crée un trompe-l'œil gourmand.
Equipment
- feuille de cellophane
Ingrédients
- 200 g de chocolat noir (7 oz)
- 100 g de beurre (3.5 oz)
- 50 g de sucre glace (1.7 oz)
- 1 œuf
- 10 cubes de guimauve ou chamallow
- 150 g de petits beurres ou sablés (5.3 oz)
Instructions
- Réunissez le chocolat et le beurre dans une casserole, puis chauffez doucement en remuant jusqu’à disparition des morceaux. La préparation doit former une crème uniforme et brillante, sans petits fragments de chocolat ni beurre séparé en surface.
- Éloignez la casserole du feu, laissez le mélange devenir tiède, puis incorporez le sucre glace, l’œuf, les éclats de biscuits et enfin les dés de guimauve. La pâte doit enrober les garnitures tout en laissant leurs morceaux bien distincts, sans grumeaux d’œuf cuit ni biscuits réduits en poudre.
- Déposez la préparation au centre d’une feuille de film alimentaire, rabattez le film autour et resserrez l’ensemble pour former un gros rouleau. Le film doit épouser la pâte et chasser les poches d’air, avec une épaisseur aussi régulière que possible d’un bout à l’autre.
- Installez le rouleau emballé au réfrigérateur et laissez-le prendre pendant au moins 5 h. À la fin du repos, il doit garder sa forme sous le film et présenter une consistance ferme plutôt qu’une masse souple qui s’affaisse.
- Retirez délicatement le film, puis faites tourner le rouleau dans du sucre glace juste avant le service. La surface brune, encore assez brute au déballage, prend immédiatement l’aspect poudré qui rend le trompe-l’œil convaincant.
Notes
Conseil clé: Laissez tiédir le mélange de chocolat et de beurre avant d'incorporer l'œuf afin d'éviter qu'il ne coagule au contact d'une préparation trop chaude. Pour découper facilement les guimauves sans qu'elles collent, utilisez des ciseaux de cuisine propres légèrement poudrés de sucre glace. Dépannage rapide: Pour éviter que les rondelles n'éclatent sous la lame, laissez le rouleau perdre sa dureté à température ambiante pendant environ 15 à 20 min avant de le trancher avec un couteau à lame lisse. Variante sans œuf: Les préparations à base d'œuf cru étant déconseillées aux femmes enceintes et aux jeunes enfants, vous pouvez simplement omettre l'œuf; le chocolat noir et le beurre suffisent à faire figer le boudin au froid. Conservation: Gardez le rouleau bien emballé au réfrigérateur dans une boîte fermée à l'abri de l'humidité et des odeurs, et réalisez l'enrobage de sucre glace uniquement au dernier moment avant le service. Les informations nutritionnelles sont une estimation basée sur des ingrédients courants et des portions moyennes. Les valeurs peuvent varier selon les marques, les portions et les substitutions.