Saucisses Aux Lentilles Traditionnelles
Un grand classique réconfortant où la finesse des lentilles vertes du Puy rencontre le fumé des saucisses, sublimé par une touche de Porto et de vinaigre de Xérès.
Equipment
- Cocotte en fonte
Ingrédients
- 400 g de lentilles vertes du Puy
- 4 saucisses de Montbéliard (ou 2 Morteau)
- 300 g de lard fumé coupé en lardons
- 1 blanc de poireau
- 1 grosse carotte taillée en mirepoix
- 1 branche de céleri coupée en dés
- 1 oignon rouge haché
- 1 tête d'ail piquée de 3 clous de girofle
- 2 branches de thym
- 1 feuille de laurier
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 10 cl de Porto rouge
- 1,5 litre d’eau
- 20 g de beurre
- Sel et poivre du moulin
Instructions
Préparer la base aromatique
- Émincez finement le blanc de poireau et l’oignon rouge. Coupez la carotte et le céleri en petits dés réguliers de 5 mm pour obtenir une mirepoix homogène qui cuira de façon régulière.
- Dans une cocotte en fonte chauffée à feu moyen, faites fondre le beurre. Ajoutez les lardons et laissez-les dorer doucement jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Retirez une partie du gras si nécessaire.
- Ajoutez le poireau, la carotte, le céleri et l’oignon dans la cocotte. Faites suer 5 à 7 minutes à feu moyen jusqu’à ce que les légumes s’attendrissent et prennent une légère coloration blonde.
Construire le ragoût
- Incorporez le concentré de tomate et mélangez bien pour enrober les ingrédients. Laissez cuire brièvement pour développer les saveurs.
- Versez le Porto rouge et grattez le fond de la cocotte pour décoller les sucs. Laissez réduire 2 à 3 minutes jusqu'à ce que le liquide devienne sirupeux.
- Rincez les lentilles à l’eau claire et ajoutez-les dans la cocotte avec l’eau, l’ail piqué de clous de girofle, le thym et le laurier. Portez à ébullition, puis baissez le feu pour laisser mijoter doucement à couvert pendant 25 minutes.
Cuisson des saucisses et finition
- Piquez les saucisses à la fourchette et déposez-les entières dans la cocotte. Poursuivez la cuisson à feu doux pendant 20 à 25 minutes supplémentaires pour que les saveurs infusent le jus.
- Retirez l’ail, le thym et le laurier. Coupez les saucisses en rondelles, rectifiez l'assaisonnement et ajoutez une cuillère de vinaigre de Xérès juste avant de servir pour réveiller les saveurs.
Notes
Astuce de texture : Si votre ragoût est trop liquide, prélevez une louche de lentilles, écrasez-les à la fourchette et remettez-les dans la cocotte pour lier naturellement la sauce. Conseil de salage : Attendez la fin de la cuisson pour saler le plat. Un salage trop précoce peut durcir la peau des lentilles et ralentir leur cuisson. Le goût du lendemain : Ce plat est idéal pour le batch cooking car il gagne en saveur après une nuit au réfrigérateur. Réchauffez-le doucement avec un petit fond de bouillon. Les informations nutritionnelles sont estimées sur la base d'ingrédients et de portions courants et peuvent varier.
Nutrition
Calories: 580kcalCarbohydrates: 38gProtéines: 28gFat: 34gLipides saturés: 14gCholéstérol: 85mgSodium: 1250mgPotassium: 650mgFibre: 14gSucre: 5gVitamine A: 160IUVitamine C: 12mgCalcium: 70mgFer: 9mg
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