Incisez la peau de la tomate en croix, puis plongez-la dans l’eau bouillante pendant 2 min avant de la refroidir aussitôt dans l’eau froide. La peau doit se retirer facilement tandis que la chair reste ferme et peu cuite.

Retirez la peau et les graines, puis détaillez la chair en petits dés réguliers. Les morceaux doivent conserver des arêtes nettes et ne pas baigner dans leur jus.

Pelez l’oignon et l’ail, puis émincez-les très finement. Leurs morceaux doivent se mêler aux dés de tomate sans dominer chaque bouchée.

Lavez, séchez et ciselez la ciboulette et le basilic, puis pressez le citron. Les herbes doivent rester vertes et dégager un parfum frais dès la coupe.

Réunissez l’huile d’olive, le jus de citron, les herbes, la tomate, l’oignon et l’ail dans un saladier, puis poivrez et salez au dernier moment. Mélangez doucement à la cuillère jusqu’à obtenir une sauce brillante où tous les éléments restent bien visibles.