Sauce Tomate Au Basilic Veloutée Et Umami

Sauce tomate au basilic onctueuse sur marbre blanc, émulsion au beurre monté et croûton de parmesan.

Sauce Tomate Au Basilic Veloutée Et Umami

Alicia Parker

Découvrez le secret d'une sauce tomate au basilic d'exception, sublimée par une touche d'umami et une émulsion au beurre pour une texture soyeuse digne des plus grandes tables.

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Temps de préparation 25

Temps de cuisson 55

Temps total 1 20

Type de plat Accompagnement, Sauce

Cuisine Italienne, Méditerranéenne

Portions personnes

Calories 115 kcal

Equipment

Casserole
Mixeur plongeant
Couteau de chef

Ingrédients

Instructions

Le mondage, pour une sauce vraiment veloutée

Plongez les tomates dans une grande casserole d'eau bouillante pendant 1 minute jusqu'à ce que la peau se fissure.
Transférez-les immédiatement dans un bain d'eau froide pendant 2 minutes. Égouttez-les et pelez-les délicatement avec les doigts.

Base aromatique et mijotage

Coupez les tomates pelées en morceaux. Placez-les dans une casserole avec les oignons émincés et l'ail écrasé et dégermé.
Laissez mijoter à feu moyen pendant 20 minutes sous couvert. Pour un twist umami, ajoutez une croûte de parmesan dans la casserole pour infuser pendant la cuisson.

Finition au basilic et lissage

Une fois la sauce réduite, retirez la croûte de parmesan. Hors du feu, incorporez quelques dés de beurre froid en remuant pour créer une émulsion brillante.
Ajoutez les feuilles de basilic frais et mixez longuement la préparation jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse et nappante.

Notes

Choix des tomates: Privilégiez les variétés San Marzano ou Roma, plus denses et moins aqueuses, pour une réduction optimale et une saveur concentrée.

Gestion de l'acidité: Si la sauce est trop acide, ajoutez une carotte entière pendant la cuisson pour absorber l'acidité, ou utilisez une pincée de bicarbonate de soude.

Conservation: La sauce se garde 3 à 4 jours au réfrigérateur. Si vous prévoyez de la congeler, faites-le avant d'ajouter le beurre pour une meilleure texture au réchauffage.

Parfum de basilic: Ajoutez toujours le basilic frais au tout dernier moment pour préserver ses huiles essentielles fragiles et son arôme vert.

Les informations nutritionnelles sont estimées sur la base d'ingrédients et de portions courants et peuvent varier.

Nutrition

Calories: 115kcalCarbohydrates: 9gProtéines: 2gFat: 8gLipides saturés: 4.5gCholéstérol: 15mgSodium: 280mgPotassium: 350mgFibre: 2.5gSucre: 5.5gVitamine A: 850IUVitamine C: 25mgCalcium: 45mgFer: 0.8mg

Keyword basilic, fait maison, sauce tomate, umami

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