Sauce Bolognaise Maison Onctueuse
Découvrez le secret d'une sauce bolognaise profonde et onctueuse. Un mijotage lent, un soffritto parfumé et une touche de vin rouge pour un résultat digne d'un grand restaurant italien.
Equipment
- Sauteuse
- Couteau de cuisine
- Planche à découper
Ingrédients
- 500 g Tomate pelée
- 300 g Viande de bœuf hachée
- 2 gousses Ail
- 1 unité Gros oignon
- 1 Branche Céleri
- 1 morceau Sucre
- 2 cubes Kub Or
- 3 c à s Huile d'olive
- quelques feuilles Basilic
- quelques pincées Herbes de Provence
- quelques pincées Sel et poivre du moulin
- 5 cl Vin rouge
- 2 unités Carotte
Instructions
Préparer la base aromatique (soffritto)
- Pelez les carottes, la branche de céleri, l'oignon et les gousses d'ail, puis hachez le tout très finement en une brunoise régulière pour qu'ils fondent à la cuisson.
- Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive et faites revenir ces légumes pendant 5 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres et translucides.
Assembler la sauce tomate et assaisonner
- Ajoutez les tomates pelées dans la sauteuse, puis incorporez les cubes de bouillon et le morceau de sucre pour équilibrer l'acidité naturelle de la tomate.
- Ajoutez les herbes de Provence, le basilic, le sel et le poivre, puis mélangez délicatement jusqu'à obtenir une sauce homogène qui commence à frémir.
Cuisson lente, viande et déglaçage
- Incorporez la viande de bœuf hachée et laissez mijoter l'ensemble pendant 45 minutes à feu très doux en mélangeant de temps en temps.
- À mi-cuisson, versez le vin rouge et grattez bien le fond de la sauteuse pour dissoudre les sucs de cuisson, puis laissez la sauce épaissir jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère.
Notes
Conseil d'onctuosité : Pour une sauce encore plus soyeuse, ajoutez un petit verre de lait entier à mi-cuisson, cela adoucit l'acidité et attendrit les fibres de la viande. Secret de conservation : Cette sauce est souvent meilleure le lendemain. Vous pouvez la conserver 3 à 4 jours au réfrigérateur ou jusqu'à 3 mois au congélateur en portions individuelles. Astuce de chef : Laissez réduire la sauce à découvert pour concentrer les saveurs. Si vous avez une croûte de parmesan, glissez-la dans la sauce pendant le mijotage pour un apport d'umami exceptionnel. Les informations nutritionnelles sont estimées sur la base d'ingrédients et de portions courants et peuvent varier.
Nutrition
Calories: 315kcalCarbohydrates: 11gProtéines: 19gFat: 21gLipides saturés: 6.5gCholéstérol: 52mgSodium: 710mgPotassium: 580mgFibre: 2.8gSucre: 6.5gVitamine A: 130IUVitamine C: 14mgCalcium: 42mgFer: 3.1mg
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