Faites chauffer le beurre dans une casserole à fond épais jusqu’à ce qu’il soit fondu et légèrement mousseux. Un léger crépitement se fait entendre, mais le beurre doit rester blond très clair.

Incorporez la farine au beurre fondu avec une cuillère en bois et mélangez à feu doux pendant environ une minute. Le mélange devient homogène, sans brunir, et dégage une douce odeur de noisette plutôt qu’une odeur de farine crue.

Ajoutez le lait petit à petit tout en fouettant vivement entre chaque ajout. La pâte épaisse se détend progressivement et la sauce doit rester lisse à chaque nouvelle incorporation.

Continuez la cuisson en remuant, puis assaisonnez avec le sel, le poivre et la muscade râpée. Arrêtez lorsque la sauce nappe le dos d’une cuillère en bois de façon régulière.