Sauce au miel
Cette sauce au miel associe une gastrique parfumée et un fond de veau réduit, montés au beurre froid hors du feu pour offrir un nappage soyeux et ambré.
Equipment
- Casserole
- Balance de cuisine
Ingrédients
- 100 g de miel
- 50 g de beurre
- 15 cl de vinaigre
- 50 cl de fond de veau
Instructions
- Versez le miel dans une casserole et chauffez-le à feu doux pendant 5 min. Il doit former un chapelet de fines bulles ambrées et dégager un parfum léger de caramel, sans foncer excessivement.
- Ajoutez le vinaigre et laissez-le réduire de moitié avant de verser le fond de veau. Les vapeurs deviennent moins agressives et le mélange prend une teinte plus profonde, signe que la gastrique s’équilibre.
- Laissez frémir 20 min, retirez la casserole du feu puis fouettez le beurre froid en parcelles. La sauce doit devenir lisse, brillante et assez souple pour napper le dos d’une cuillère en bois.
Notes
Conseil clé: Incorporez le beurre très froid coupé en parcelles hors du feu, dans une sauce chaude mais non bouillante, pour réussir l'émulsion sans la faire trancher. Dépannage rapide: Si la consistance reste trop fluide, prolongez la réduction à feu doux ou ajoutez une demi-cuillère à café de fécule de maïs délayée dans un peu d'eau froide. Conservation: La réduction peut être préparée à l'avance et gardée au frais. Pour réchauffer une sauce déjà liée au beurre, privilégiez un bain-marie doux sans laisser bouillir. Les informations nutritionnelles sont une estimation basée sur des ingrédients courants et des portions moyennes. Les valeurs peuvent varier selon les marques, les portions et les substitutions.
Nutrition
Calories: 157kcalCarbohydrates: 15.8gProtéines: 3gFat: 8.6gLipides saturés: 5.4gCholéstérol: 18mgSodium: 350mgPotassium: 120mgFibre: 0.1gSucre: 13.9gVitamine A: 180IUVitamine C: 0.5mgCalcium: 15mgFer: 0.4mg
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