Sauce Au Caramel Au Beurre Salé Facile
Une recette de sauce au caramel au beurre salé facile et inratable, avec le secret du chef pour un goût plus profond : le beurre noisette. Obtenez une texture lisse et nappante, parfaite pour sublimer tous vos desserts.
Equipment
- Casserole à fond épais
- Fouet
- Pot en verre
Ingrédients
- 100 g sucre en poudre
- 15 cl crème liquide
- 50 g beurre demi-sel
- un peu fleur de sel facultatif
Instructions
Préparer les bases
- Commencez par réaliser le beurre noisette. Faites fondre le beurre demi-sel dans une petite casserole sur feu moyen. Remuez doucement jusqu'à ce qu'il prenne une teinte ambrée et dégage un parfum de noisette. Versez-le aussitôt dans un bol pour stopper la cuisson.
- Pendant ce temps, faites tiédir la crème liquide au micro-ondes ou dans une petite casserole. Elle doit être bien chaude, mais pas bouillante.
Réaliser le caramel
- Versez le sucre en poudre dans une casserole propre et sèche, à fond épais. Faites chauffer à feu moyen sans remuer avec une cuillère, en faisant simplement tourner la casserole pour que le sucre fonde uniformément.
- Surveillez attentivement la couleur. Dès que le caramel atteint une belle couleur ambrée, retirez immédiatement la casserole du feu pour éviter qu'il ne devienne amer.
Assembler la sauce
- Hors du feu, versez très prudemment la crème tiède sur le caramel. Le mélange va fortement mousser et crépiter, c'est normal. Fouettez aussitôt pour lisser l'ensemble.
- Incorporez ensuite le beurre noisette réservé et la fleur de sel (si utilisée). Mélangez au fouet jusqu'à ce que la sauce soit homogène et brillante.
- Si besoin, remettez la casserole sur feu très doux et fouettez vivement quelques secondes pour dissoudre les derniers morceaux de caramel. La sauce doit être parfaitement lisse.
Laisser refroidir
- Versez la sauce dans un pot en verre propre. Laissez-la refroidir à température ambiante. Elle épaissira en refroidissant pour atteindre sa consistance nappante finale.
Notes
Conseil du chef : Pour un caramel inratable, utilisez une casserole à fond épais et de couleur claire pour bien surveiller la coloration. Préparez tous vos ingrédients à l'avance, car la cuisson du caramel est très rapide sur la fin. Astuce anti-cristallisation : Chauffer la crème avant de l'ajouter au caramel est essentiel. Un choc thermique avec une crème froide pourrait faire durcir le caramel en un bloc. Conservation : Cette sauce se conserve 2 à 3 semaines au réfrigérateur dans un pot hermétique. Elle va durcir au froid, c'est normal. Pour la fluidifier, réchauffez-la simplement quelques secondes au micro-ondes ou à feu très doux. Dépannage : Si votre sauce est trop liquide, faites-la réduire à feu doux. Si elle est trop épaisse, détendez-la avec une cuillère de lait ou de crème en la réchauffant doucement. Les informations nutritionnelles sont des estimations basées sur des ingrédients courants et des tailles de portion et peuvent varier.
Nutrition
Calories: 153kcalCarbohydrates: 13gProtéines: 1gFat: 11gLipides saturés: 7gCholéstérol: 35mgSodium: 150mgPotassium: 20mgFibre: 0gSucre: 13gVitamine A: 0IUVitamine C: 0mgCalcium: 0mgFer: 0mg
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