Faites chauffer l’huile dans une sauteuse, puis ajoutez l’ail pelé et le poivron lavé, coupé en petits dés. Remuez jusqu’à ce que le poivron s’assouplisse légèrement et que l’ail parfume l’huile sans brunir.

Plongez les tomates quelques instants dans l’eau bouillante, pelez-les, concassez-les et versez-les dans la sauteuse avec les morceaux d’ananas égouttés. Le mélange devient plus juteux et prend progressivement une teinte rouge ambré.

Ajoutez le bouillon de poulet, le jus d’ananas réservé, le vinaigre de vin, la sauce soja et le sucre, puis incorporez la fécule de maïs délayée dans un peu d’eau froide. Mélangez à feu doux jusqu’au premier frémissement, lorsque la sauce devient translucide, brillante et adhère à la cuillère.

Maintenez la sauce au chaud jusqu’au service. Elle doit rester souple et nappante, avec des morceaux de légumes et d’ananas bien enrobés.