Versez un filet d’huile d’olive dans une poêle anti-adhésive, chauffez doucement puis cassez les œufs avant de les brouiller aussitôt avec une spatule. Remuez sans cesse pour former une brouillade souple, encore légèrement humide, sans morceaux secs.

Transférez les œufs dans un saladier puis ajoutez 2 cuillères à café mayonnaise, 3 brins ciboulette ciselée, 1 pincée sel et 2 pincées poivre avant de mélanger. La préparation doit devenir crémeuse et homogène, avec des œufs bien enrobés et une herbe fraîche bien répartie.

Coupez la brioche en tranches épaisses si ce n’est pas déjà fait. Cette épaisseur aide le sandwich à mieux tenir et évite que la garniture ne détrempe trop vite le pain.

Faites fondre un gros morceau de beurre dans une poêle anti-adhésive puis faites dorer les tranches de brioche sur les deux faces. Quand une odeur de beurre noisette se dégage et que les faces deviennent bien blondes, la brioche est prête.

Répartissez la moitié de la brouillade sur chaque tranche de brioche, posez les 2 tranches saumon fumé sur l’une d’elles puis refermez avec l’autre tranche garnie d’œufs. Appuyez juste assez pour souder le sandwich sans faire sortir la garniture.

Servez immédiatement après le montage. La brioche doit rester chaude et croustillante tandis que le saumon garde sa fraîcheur.