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–+ portions
Salade piemontaise crémeuse dans un bol en céramique blanche sur marbre, sauce aux échalotes ciselées et moutarde.

Salade Piémontaise Onctueuse

Alicia Parker
Découvrez le secret d'une salade piémontaise ultra-crémeuse qui ne rend pas d'eau. Une alliance parfaite entre pommes de terre fondantes, croquant des cornichons et une sauce infusée irrésistible.
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps de repos 2 heures 5 minutes
Temps total 2 heures 55 minutes
Type de plat Accompagnement, Entrée
Cuisine Française
Portions 4 personnes
Calories 375 kcal

Equipment

  • Saladier
  • Passoire
  • Couteau de cuisine
  • Bol à mélange

Ingrédients
  

  • 400 g Tomate roma
  • 600 g Pomme de terre à chair ferme cuites avec la peau environ 30 minutes
  • 3 Oeuf dur
  • 8 Gros cornichons
  • 200 g Jambon coupé en dés
  • 150 g Mayonnaise
  • 2 c à s Crème allégée à 15
  • 1 c à s Vinaigre de Vin blanc
  • 1 c à s Persil haché
  • Sel
  • Poivre

Instructions
 

Mise en place, la base qui ne rend pas d’eau

  • Coupez les tomates Roma en morceaux, retirez soigneusement le cœur et les pépins pour ne garder que la chair ferme. Laissez-les s'égoutter dans une passoire le temps de préparer la suite.
  • Épluchez les pommes de terre lorsqu'elles sont encore tièdes, puis détaillez-les en cubes réguliers sans les écraser.

Œufs, cornichons, et le croquant qui réveille

  • Écalez les œufs durs et coupez-les en 8 quartiers pour obtenir des morceaux généreux et visibles.
  • Détaillez les gros cornichons en rondelles moyennes pour assurer un croquant bien présent sous la dent.

Sauce onctueuse, le twist de l’infusion

  • Dans un bol, mélangez la mayonnaise, la crème allégée, le vinaigre et le persil jusqu'à ce que la sauce soit parfaitement lisse. Intégrez l'échalote ciselée et une pointe de moutarde, puis laissez reposer l'émulsion 5 minutes.
  • Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec le sel et le poivre pour une sauce vive et relevée.

Assemblage délicat et repos obligatoire

  • Réunissez les tomates égouttées, les pommes de terre, les œufs, les cornichons et le jambon dans un grand saladier.
  • Versez la sauce et mélangez délicatement en soulevant la préparation pour bien enrober tous les ingrédients sans briser les pommes de terre.
  • Couvrez d'un film alimentaire et laissez reposer au frais pendant au moins deux heures pour que les saveurs s'harmonisent parfaitement.

Notes

Conseil de pro: Privilégiez une cuisson vapeur pour vos pommes de terre afin qu'elles ne se gorgent pas d'eau, ce qui permet à la sauce de mieux adhérer.
Astuce anti-eau: Un épépinage minutieux des tomates et un temps d'égouttage suffisant sont les clés pour éviter que votre salade ne détrempe au réfrigérateur.
Température de service: Sortez la salade 10 minutes avant de servir pour la déguster entre 10 et 12°C. Trop froide, les arômes de la mayonnaise et du jambon sont atténués.
Variante: Pour un goût plus piquant, utilisez des cornichons français bien vinaigrés. Pour plus de douceur, optez pour des Malossol.
Les informations nutritionnelles sont estimées sur la base d'ingrédients et de portions courants et peuvent varier.

Nutrition

Calories: 375kcalCarbohydrates: 22gProtéines: 11gFat: 27gLipides saturés: 4.5gCholéstérol: 148mgSodium: 750mgPotassium: 680mgFibre: 3.5gSucre: 4.2gVitamine A: 15IUVitamine C: 22mgCalcium: 40mgFer: 1.8mg
Keyword bistrot, pique-nique, pomme de terre, salade piemontaise
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