Preparation

• Rincez les pousses d'épinards puis essorez-les avec soin avant de les réserver. Des feuilles bien sèches gardent leur tenue et évitent une salade détrempée.
• Lavez le chou-fleur, détachez-le en petites fleurettes et séchez-les correctement. Plus les morceaux sont petits et secs, plus la semoule sera régulière et légère.
• Mixez les fleurettes au robot par courtes impulsions jusqu’à obtenir une texture de semoule. Arrêtez dès que le grain ressemble à du couscous fin et reste bien séparé.
• Mélangez dans un petit bol l’huile de lin, le jus du 1/2 citron, la ciboulette, le sel et le poivre. La sauce doit sentir le frais et napper légèrement la cuillère sans paraître lourde.
• Répartissez les épinards et la semoule de chou-fleur dans les assiettes, puis ajoutez l’oignon rouge émincé, la pomme coupée en morceaux et l’avocat. Vous devez voir un joli contraste de verts, de blanc et de rouge avec des éléments bien distincts.
• Parsemez de noix et de pignons de pin au moment de finir l’assiette. Ils apportent un croquant net qui réveille tout de suite la texture de la salade.
• Versez la sauce juste avant de servir. La salade doit rester brillante et fraîche, sans baigner au fond de l’assiette.