Salade De Rubans De Carottes
Une entrée visuelle et croquante digne d'un grand chef ! Cette salade vegan associe la fraîcheur des rubans de carottes au parfum subtil des graines de fenouil torréfiées.
Equipment
- Économe rasoir en Y
- Bol
- Petite poêle
Ingrédients
- 3 Carottes de taille moyenne
- 15 ml Huile d'olive (1 c. à soupe)
- 10 ml Vinaigre de vin blanc (2 c. à thé)
- 1 ml Graines de fenouil (1/4 c. à thé)
- Au goût Sel et poivre
- Au goût Aneth frais
Instructions
Tailler de beaux rubans
- Posez la carotte bien stable et, avec un économe, tirez de longs rubans dans le sens de la longueur. Visez des bandes souples, régulières, presque translucides, c’est ce qui donnera ce côté rubans aérien.
- Quand la carotte devient trop fine pour être sûre sous la main, arrêtez sans insister. Les derniers morceaux se gardent très bien pour une julienne ou une soupe, et vos doigts vous diront merci.
Le choc glacé, l'étape secrète
- Plongez les rubans dans un bol d’eau avec des glaçons pendant 5 minutes, puis égouttez et séchez délicatement. Vous allez sentir la différence, ils deviennent plus fermes, plus nerveux, et se mettent à joliment onduler.
Torréfaction et vinaigrette minute
- Dans une petite poêle sèche, faites chauffer les graines de fenouil très brièvement (environ 2 minutes), juste le temps qu’elles embaument, avec cette odeur anisée chaude et légèrement sucrée. Dès que ça parfume, on retire, sinon ça brûle vite.
- Dans un petit bol, fouettez l’huile d’olive et le vinaigre de vin blanc avec les graines de fenouil torréfiées, puis assaisonnez de sel et de poivre. Si vous aimez l’équilibre doux-acide, ajoutez une pointe de miel à ce moment-là.
Assemblage tout en délicatesse
- Arrosez les rubans bien épongés avec la vinaigrette et mélangez du bout des doigts pour ne pas les casser. Si la salade semble un peu sèche, ajoutez un filet d’huile d’olive, puis terminez avec l’aneth frais pour la note verte, presque mentholée.
Notes
Conseil de sécurité : Arrêtez d'utiliser l'économe dès que la carotte devient trop fine et que le cœur fibreux résiste pour éviter de vous couper. Gardez le reste pour une soupe ou un bouillon. Astuce de texture : Dosez la pression sur l'économe. Une pression douce donne des rubans délicats, tandis qu'une pression plus ferme apporte plus de mâche. Conservation : Ne préparez pas la salade entièrement à l'avance. Gardez les rubans non assaisonnés dans l'eau très fraîche au réfrigérateur, et la vinaigrette à part. Égouttez, séchez et assemblez à la dernière minute pour préserver le croquant. Les informations nutritionnelles sont estimées à partir d'ingrédients et de portions courantes et peuvent varier.
Nutrition
Calories: 95kcalCarbohydrates: 9gProtéines: 1gFat: 7gLipides saturés: 1gCholéstérol: 0mgSodium: 65mgPotassium: 240mgFibre: 3gSucre: 4gVitamine A: 12000IUVitamine C: 4mgCalcium: 30mgFer: 1mg
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