Rincez les pois chiches dans une passoire, laissez-les bien s’égoutter, puis versez-les dans un saladier. Ils doivent être propres et secs en surface, sans eau accumulée au fond du récipient.

Détaillez le poivron rouge en très petits dés et incorporez-le aux pois chiches. Les morceaux doivent être réguliers pour apporter du croquant dans chaque bouchée.

Versez le jus de citron et l’huile d’olive, puis ajoutez l’ail écrasé, le sel et une belle quantité de poivre. Mélangez jusqu’à ce que les pois chiches soient brillants et uniformément enrobés.

Ajoutez la coriandre fraîche et, si vous l’utilisez, le concombre coupé en petits dés. Remuez doucement afin de garder les légumes nets et croquants.