Salade De Papaye Verte (som Tam) Croquante
Découvrez l'équilibre parfait entre l'acide, le sucré et le piquant avec ce grand classique thaï. Une salade ultra-croquante et pleine de fraîcheur pour réveiller vos papilles en un clin d'œil.
Equipment
- Mortier et pilon
- Râpe
- Économe
Ingrédients
- 1 Papaye verte
- 1 Carotte
- 1 Tomate
- 1 Piment rouge
- 1 gousse Ail
- 1 cuillère à soupe Sucre
- 1.5 cuillères à soupe Jus de citron
Pour l'assaisonnement
- 3 cuillères à soupe Nuoc mam
Instructions
Préparer la papaye et la carotte
- Pelez la papaye verte et coupez-la en deux. Retirez soigneusement toutes les graines et grattez la cavité pour éliminer toute amertume.
- Râpez la papaye et la carotte en longs filaments réguliers. Pour un croquant maximal, plongez les filaments dans un bain d'eau glacée pendant 10 minutes, puis séchez-les très soigneusement.
Faire la base au mortier
- Dans un mortier, écrasez la gousse d'ail avec le piment rouge jusqu'à obtenir une pâte odorante et encore un peu granuleuse.
- Ajoutez le sucre, le jus de citron et le nuoc mam. Mélangez bien pour dissoudre le sucre et équilibrer les saveurs acide, sucrée et salée.
Assembler sans casser le croquant
- Incorporez la papaye et la carotte râpées dans le mortier. Pilonnez très légèrement tout en soulevant les filaments avec une cuillère pour bien les imprégner de sauce sans les écraser.
- Ajoutez la tomate coupée en lamelles et mélangez une dernière fois délicatement pour qu'elle reste entière et ne rende pas trop d'eau.
Servir tout de suite
- Servez immédiatement dans un bol frais pour profiter de la texture craquante. Garnissez éventuellement de cacahuètes grillées ou de basilic thaï selon vos envies.
Notes
Conseil pour le croquant: Le secret réside dans le bain d'eau glacée pour les filaments de papaye. Veillez à bien les sécher avant de les mélanger à la sauce pour ne pas diluer les saveurs. Gestion du piquant: Si vous craignez le feu du piment, retirez les graines avant de piler ou ajoutez un peu plus de sucre pour adoucir l'ensemble. Conservation: Les légumes râpés se gardent 2 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique, mais l'assemblage final doit se faire juste avant la dégustation pour éviter que la salade ne devienne liquide. Les informations nutritionnelles sont estimées sur la base d'ingrédients et de portions courants et peuvent varier.
Nutrition
Calories: 98kcalCarbohydrates: 22gProtéines: 3.5gFat: 0.6gLipides saturés: 0.1gCholéstérol: 0mgSodium: 1150mgPotassium: 480mgFibre: 5.2gSucre: 13.5gVitamine A: 85IUVitamine C: 92mgCalcium: 65mgFer: 1.2mg
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