Rincez soigneusement les lentilles corail, puis versez-les dans une casserole avec 1 litre d’eau froide et portez doucement jusqu’au frémissement. L’eau devient peu à peu trouble et de petites bulles apparaissent à la surface sans gros bouillons.

Laissez cuire 10 min à frémissement en surveillant de près à partir de la 8e minute. Les lentilles doivent être tendres, mais encore légèrement entières quand vous les goûtez.

Égouttez-les aussitôt et laissez-les refroidir. La chaleur doit retomber vite pour éviter qu’elles ne continuent à cuire dans la passoire.

Pelez et émincez l’échalote, ciselez la coriandre, puis mondez les tomates, retirez les pépins et coupez-les en petits dés. Vous obtenez une garniture nette, fraîche et peu aqueuse, idéale pour ne pas détremper la salade.

Mélangez dans un bol l’huile d’olive, le jus de citron, la moutarde, le sel et le poivre jusqu’à obtenir une vinaigrette homogène. La sauce doit être souple, brillante et légèrement liée.

Réunissez les lentilles, l’échalote, les tomates et la coriandre dans un plat de service, puis ajoutez la vinaigrette et mélangez délicatement. Chaque grain doit être bien enrobé sans s’écraser.

Couvrez le plat avec du film et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 1 heure avant de servir bien frais. La salade devient plus parfumée, plus fraîche et les saveurs s’équilibrent mieux après ce temps de repos.