Salade De Lentilles Au Hareng Fumé Traditionnelle
Redécouvrez ce classique des bistrots : une salade de lentilles vertes al dente mariée au fondant du hareng fumé, relevée par une vinaigrette à la moutarde et des herbes fraîches.
Ingrédients
- 200 g Lentilles vertes
- 2 Filets de hareng à l'huile
- 2 Oignons frais avec leur tige verte ou 4 échalotes
- Persil frais
- Coriandre fraîche
- 1 cas Moutarde forte
- 3 cas Huile de tournesol
- 1 cas Vinaigre de vin
- 3 cas Vinaigre de vin pour arroser les lentilles chaudes
- Sel
- Poivre
- 1/3 gousse Ail
Instructions
Cuisson des lentilles, la base qui ne pardonne pas
- Rincez soigneusement les lentilles à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit parfaitement claire.
- Placez les lentilles dans une grande casserole avec trois volumes d'eau froide pour un volume de lentilles. Ne salez surtout pas l'eau à ce stade.
- Portez à frémissement et laissez cuire environ 30 minutes. Les lentilles doivent rester entières et fermes sous la dent (al dente).
Assaisonnement à chaud, le petit choc qui change tout
- Dès la fin de la cuisson, égouttez les lentilles et versez-les encore fumantes dans un saladier. Arrosez-les immédiatement avec les 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin pour qu'elles absorbent l'acidité au cœur.
- Préparez la vinaigrette dans un bol en mélangeant la moutarde, l'huile de tournesol, le vinaigre restant et l'ail haché très finement au couteau.
- Fouettez la sauce jusqu'à ce qu'elle soit lisse, puis incorporez-la aux lentilles encore tièdes.
Finitions au froid, pour garder le fondant du poisson
- Laissez la salade refroidir jusqu'à ce qu'elle soit à température ambiante ou froide. Coupez les filets de hareng en morceaux réguliers.
- Ciselez finement les oignons nouveaux (bulbes et tiges vertes) ainsi que le persil et la coriandre fraîche.
- Ajoutez le poisson, les oignons et les herbes au saladier. Salez, poivrez, mélangez délicatement et servez.
Notes
Conseil de cuisson : Ne salez jamais l'eau des lentilles au début, car le sel durcit la peau et ralentit la cuisson. Salez uniquement via la vinaigrette à la fin. Secret de texture : L'ajout du vinaigre sur les lentilles brûlantes est essentiel pour donner du relief au plat. Attendez par contre qu'elles soient froides avant d'ajouter le hareng pour éviter qu'il ne devienne huileux. Conservation : Cette salade se conserve 48 heures au réfrigérateur. Les saveurs se développent souvent encore mieux le lendemain. Les informations nutritionnelles sont estimées sur la base d'ingrédients et de portions courants et peuvent varier.
Nutrition
Calories: 345kcalCarbohydrates: 28gProtéines: 19gFat: 17gLipides saturés: 2.8gCholéstérol: 42mgSodium: 680mgPotassium: 595mgFibre: 9gSucre: 2gVitamine A: 140IUVitamine C: 15mgCalcium: 65mgFer: 4.8mg
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