Pelez les fruits, détaillez-les en dés réguliers et rassemblez-les dans un grand saladier. Visez des morceaux faciles à prendre à la cuillère, sans écraser la mangue, les bananes ou les fraises.

Versez le sirop de fraise ou la grenadine, le sucre en poudre et l’eau dans un pichet, puis remuez jusqu’à dissolution du sucre. Le liquide doit être homogène, sans dépôt visible au fond du pichet.

Répartissez ce jus sur les fruits et ajoutez les bâtons de cannelle et de vanille si vous les utilisez. Les morceaux doivent commencer à luire, sans être complètement immergés.

Placez le saladier couvert au réfrigérateur pendant au moins 2 h. Au terme du repos, le jus devient plus fruité et les épices dégagent un parfum doux et chaud.

Ajoutez éventuellement un peu de Kirsch, de rhum, de Soho ou de Pisang avant de remettre la préparation au frais. Gardez cette touche facultative très légère pour que le goût des fruits reste au premier plan.