Salade De Concombre Tapé Croquante
Une salade de concombre rafraîchissante inspirée du Pai Huang Gua chinois. La technique du tapage brise les fibres pour permettre à une marinade umami intense de pénétrer chaque morceau irrégulier.
Equipment
- Rouleau à pâtisserie ou grand couteau plat
- Passoire
- Bol de mélange
Ingrédients
- 2 concombres bio
- 1 c. à café sel
- 2 gousses d'ail
- 2 c. à soupe sauce soja claire
- 2 1/2 c. à soupe vinaigre de riz noir (ou vinaigre de cidre)
- 2 c. à café d'huile de sésame grillée
- 1 1/2 c. à café sucre en poudre
- 1 à 2 c. à café chili oil (huile pimentée)
- 5 brins de coriandre fraîche
- graines de sésame grillées
Instructions
Préparer les concombres
- Rincez soigneusement les concombres et retirez les extrémités. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur et retirez la partie centrale avec les graines à l'aide d'une petite cuillère.
- Placez les demi-concombres côté plat sur la planche. À l'aide du plat d'un grand couteau ou d'un rouleau à pâtisserie, frappez-les fermement pour faire éclater la chair en morceaux irréguliers sans les écraser totalement.
- Découpez les concombres en biais pour former des tronçons d'environ 1 cm de large.
Faire dégorger pour préserver le croquant
- Mettez les morceaux dans une passoire, saupoudrez-les de sel et laissez-les dégorger pendant 10 minutes. Épongez-les ensuite délicatement pour retirer l'excès d'eau.
Préparer la marinade et assembler
- Dans un grand bol, préparez la marinade en mélangeant la sauce soja claire, le vinaigre de riz noir, le sucre, l'huile de sésame, l'huile pimentée et l'ail haché. Pour une version plus onctueuse, vous pouvez ajouter une pointe de beurre de cacahuète et du zeste de citron vert.
- Versez la sauce sur les concombres, ajoutez la coriandre ciselée et mélangez délicatement pour bien enrober tous les morceaux.
Laisser reposer et finir
- Laissez reposer la salade au réfrigérateur pendant au moins 20 minutes pour permettre aux saveurs de bien se développer au cœur du concombre.
- Saupoudrez de graines de sésame grillées juste avant de servir pour apporter une touche croquante finale.
Notes
Conseil anti-éclaboussures : Pour éviter de salir votre cuisine, placez les concombres dans un sac de congélation ou recouvrez-les d'un torchon propre avant de les taper. Substitut du vinaigre noir : Si vous n'avez pas de vinaigre Chinkiang, utilisez du vinaigre de cidre mélangé à une petite goutte de sauce Worcestershire pour imiter sa profondeur maltée. Conservation : Cette salade est bien meilleure consommée dans les 2 à 3 heures. Au-delà, le concombre rendra trop d'eau et perdra sa fermeté caractéristique. Les informations nutritionnelles sont estimées sur la base d'ingrédients et de portions courants et peuvent varier.
Nutrition
Calories: 85kcalCarbohydrates: 9gProtéines: 2.5gFat: 5gLipides saturés: 0.8gCholéstérol: 0mgSodium: 520mgPotassium: 180mgFibre: 2gSucre: 4gVitamine A: 5IUVitamine C: 10mgCalcium: 30mgFer: 1.2mg
Vous avez essayé cette recette ?Partagez-nous votre avis !