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–+ portions
Gros plan sur une salade de chou blanc japonaise servie dans un bol minimaliste en céramique, nappée d'une vinaigrette émulsionnée au gingembre et parsemée de graines de sésame. Composition artistique sur une surface en marbre blanc, baignée de lumière naturelle.

Salade De Chou Blanc Japonaise Facile

Portrait naturel de Sara Joliana, femme élégante de 40 ans souriante, dans un cadre extérieur lumineux et apaisantSara Joliana
Retrouvez le croquant et la saveur umami inimitables de la salade de chou servie au restaurant japonais. Une recette simple et fraîche pour une entrée parfaite, prête en quelques étapes seulement.
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de repos 4 heures
Temps total 4 heures 20 minutes
Type de plat Entrée, Salade
Cuisine Japonaise
Portions 4 personnes
Calories 115 kcal

Equipment

  • Grand récipient
  • Couteau bien aiguisé ou mandoline

Ingrédients
  

  • 1/4 de chou blanc
  • Graines de sésame noir pour la garniture
  • 30 cl de vinaigre de riz
  • 3 c. à soupe de cassonade
  • 1 c. à café de sel fin
  • 3 c. à soupe de sauce soja
  • 3 c. à soupe d'huile neutre (pépin de raisin ou autre)

Instructions
 

Préparer le chou et la marinade

  • Retirez le cœur dur du chou, puis taillez-le en lanières aussi fines que possible avec un couteau bien aiguisé ou une mandoline.
  • Dans un grand récipient, versez le vinaigre de riz, ajoutez le sel et la cassonade. Mélangez jusqu'à dissolution complète du sucre. Ajoutez le chou émincé et remuez bien pour l'imprégner de la marinade.

Laisser reposer puis essorer

  • Couvrez le récipient et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 4 heures. Cette étape permet au chou de s'attendrir tout en restant croquant.
  • Égouttez soigneusement le chou et jetez la marinade. Pressez le chou entre vos mains pour enlever tout l'excès de liquide jusqu'à ce qu'il soit bien essoré.

Assaisonner et finir

  • Remettez le chou essoré dans un saladier propre. Ajoutez l'huile neutre et la sauce soja, puis mélangez jusqu'à ce que les lanières soient uniformément enrobées.
  • Juste avant de servir, parsemez de graines de sésame noir, idéalement légèrement grillées à sec dans une poêle.

Notes

Conseil pour la texture : Après la marinade, pressez fermement le chou entre vos mains pour enlever l'excédent d'eau. C'est le secret pour une salade qui ne devient pas aqueuse.
Conservation : Cette salade se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Elle est souvent encore meilleure le lendemain, car les saveurs ont le temps de se développer.
Variations : Pour varier les plaisirs, ajoutez une carotte finement râpée pour la couleur ou quelques fines lanières de nori juste avant de servir pour une touche marine.
Les informations nutritionnelles sont des estimations basées sur les ingrédients courants et la taille des portions et peuvent varier.

Nutrition

Calories: 115kcalCarbohydrates: 12gProtéines: 2gFat: 7gLipides saturés: 1gCholéstérol: 0mgSodium: 550mgPotassium: 200mgFibre: 3gSucre: 9gVitamine A: 0IUVitamine C: 20mgCalcium: 40mgFer: 0.5mg
Keyword Salade de chou, umami, végétalien
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