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–+ portions
Salade de chicorée endive à la pomme et au chèvre, photographiée en plongée sur une surface en marbre blanc. La texture croquante des feuilles et des pommes est rehaussée par des toasts de chèvre chaud dorés, avec un éclairage de fenêtre doux.

Salade De Chicorée Endive À La Pomme Et Au Chèvre

Alicia Parker
Une salade de bistrot élégante et facile, mariant le croquant de la chicorée, la douceur de la pomme et le crémeux du fromage de chèvre, le tout relevé par une vinaigrette au miel et à l'huile de noix.
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Temps de préparation 15 minutes
Temps total 15 minutes
Type de plat Entrée, Salade
Cuisine Bistrot, Française
Portions 4 personnes
Calories 245 kcal

Equipment

  • grand saladier
  • Essoreuse à salade
  • Petit bol
  • Fouet

Ingrédients
  

  • 1 belle tête de chicorée frisée
  • 2 pommes croquantes (type Granny Smith ou Pink Lady)
  • 60 g de noix concassées
  • 100 g de fromage de chèvre frais
  • 1 c. à soupe de miel liquide
  • 1 c. à café de moutarde douce
  • 3 c. à soupe d’huile de noix ou d’huile d’olive
  • 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
  • Sel, poivre noir du moulin

Instructions
 

Préparer la base croquante

  • Passez la chicorée frisée sous l’eau fraîche, puis essorez-la avec soin jusqu’à ce que les feuilles soient bien sèches. Coupez les feuilles en morceaux de taille moyenne.
  • Lavez les pommes, retirez le cœur puis détaillez-les en fines tranches ou en petits dés.

Préparer les éléments gourmands

  • Concassez grossièrement les noix pour obtenir des éclats de différentes tailles.

Réaliser la vinaigrette

  • Dans un petit bol, mélangez le miel liquide et la moutarde douce. Ajoutez le vinaigre de cidre, puis versez l'huile en filet tout en fouettant vivement pour créer une émulsion. Salez et poivrez à votre goût.

Assembler juste avant de servir

  • Dans un grand saladier, déposez la chicorée, les pommes, les noix et le fromage de chèvre frais émietté. Versez la vinaigrette au dernier moment et mélangez délicatement pour bien enrober tous les ingrédients sans les abîmer.

Notes

Conseil du chef : Pour plus de saveur, faites torréfier les noix quelques minutes à sec dans une poêle chaude avant de les concasser. Cela révélera tous leurs arômes.
Variante gourmande : Remplacez le chèvre frais par des rondelles de bûche de chèvre déposées sur des tranches de pain d'épices ou de pain de campagne, puis passées sous le gril du four 3 à 5 minutes. Ajoutez ces toasts chauds sur la salade juste avant de servir.
Conservation : Préparez tous les éléments séparément pour prendre de l'avance. Conservez les feuilles de salade lavées et essorées dans un torchon humide au réfrigérateur, et la vinaigrette dans un bocal. N'assemblez la salade qu'au moment de servir pour garder tout son croquant.
Les informations nutritionnelles sont estimées sur la base d'ingrédients courants et de la taille des portions et peuvent varier.

Nutrition

Calories: 245kcalCarbohydrates: 15gProtéines: 8gFat: 18gLipides saturés: 5gCholéstérol: 20mgSodium: 150mgPotassium: 250mgFibre: 4gSucre: 10gVitamine A: 1200IUVitamine C: 10mgCalcium: 80mgFer: 1mg
Keyword chicorée frisée, fromage de chèvre, pomme Granny Smith, salade d'endives, toast de chèvre chaud
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