Préchauffez le four à 180 °C avant de commencer le reste de la recette. Un four déjà chaud permet au pain de dorer vite et au chèvre de fondre sans se répandre.

Coupez la demi-baguette en 8 tranches d’environ 1 cm, taillez la bûche en 8 morceaux, posez une tranche de chèvre sur chaque croûton puis enfournez sur une plaque pendant 8 à 12 min. Les bords du fromage doivent blondir légèrement tandis que le centre reste encore un peu ferme.

Faites revenir les lardons fumés dans une poêle à feu moyen, puis retirez-les dès qu’ils sont bien dorés. La bonne cuisson se voit à leur couleur ambrée et à leur surface croustillante, sans aspect sec.

Lavez les tomates cerise, coupez-les en quartiers, émincez finement le demi-oignon rouge et ciselez le persil frais. Des morceaux réguliers donnent une assiette plus équilibrée et évitent qu’un élément ne prenne toute la place en bouche.

Mélangez dans un bol l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le poivre et le sel, puis réservez la vinaigrette. Elle doit être homogène, brillante et assez fluide pour napper la salade sans l’alourdir.

Répartissez la salade de blé dans les assiettes, ajoutez les tomates, les noix, les lardons et l’oignon rouge, puis déposez 2 toasts de chèvre chaud sur chaque portion. Montez les assiettes juste au dernier moment pour garder le contraste entre feuilles fraîches et pain croustillant.

Parsemez de persil ciselé, arrosez de miel liquide et servez la vinaigrette à part. La salade est à son meilleur quand le chèvre est encore tiède et que les feuilles restent bien vives.