Salade Caprese Traditionnelle Et Savoureuse
Découvrez l'Italie avec cette salade caprese sublimée par une technique de dégorgement qui intensifie le goût des tomates et une mozzarella di bufala d'une onctuosité incomparable.
Equipment
- Couteau à dents
- Plat de service
Ingrédients
- 4 Tomates type tomates anciennes ou coeur de boeuf
- 1 Mozzarella di buffala
- 10 Feuilles basilic frais ciselée
- 4 cuillères à soupe Huile d'olive
- 2 cuillères à soupe Vinaigre balsamique
- 1 pincée Fleur de sel
- 1 pincée Poivre
Instructions
Découpe des tomates
- Lavez puis séchez soigneusement les tomates. Tranchez-les en rondelles régulières en utilisant un couteau à dents pour préserver la chair sans l'écraser.
Dégorgement pour concentrer les saveurs
- Disposez les rondelles de tomates dans votre plat de service en une seule couche. Saupoudrez légèrement de sel.
- Laissez reposer à température ambiante pendant 60 minutes. Ce processus permet à la tomate de libérer son excédent d'eau et de concentrer ses sucres naturels.
Trancher la mozzarella et assembler
- Coupez la mozzarella di bufala en tranches d'une épaisseur similaire à celle des tomates. Si elle est très juteuse, laissez-la s'égoutter quelques instants.
- Épongez délicatement le surplus d'eau des tomates si nécessaire, puis alternez les tranches de tomate et de fromage dans le plat pour un visuel harmonieux.
Assaisonnement final
- Nappez l'ensemble avec l'huile d'olive vierge extra et le vinaigre balsamique de Modène.
- Ajoutez le basilic frais ciselé au dernier moment et terminez par un tour de moulin à poivre pour préserver tous les arômes.
Notes
Conseil de préparation : Sortez les tomates et la mozzarella du réfrigérateur au moins 30 minutes avant de commencer. Les arômes se développent bien mieux à température ambiante. Astuce de chef : Pour un parfum subtil, frottez le plat de service avec une gousse d'ail coupée en deux avant d'y disposer les tomates. Cela apporte une note méditerranéenne sans l'agressivité de l'ail cru. Erreur à éviter : Ne ciselez pas le basilic trop à l'avance car il s'oxyde et noircit rapidement au contact de l'air et de l'acidité du vinaigre. Conservation : Cette salade doit être dégustée immédiatement après l'assemblage. Le passage au réfrigérateur durcit la mozzarella et altère la texture fondante des tomates. Les informations nutritionnelles sont estimées sur la base d'ingrédients et de portions courants et peuvent varier.
Nutrition
Calories: 345kcalCarbohydrates: 8gProtéines: 14gFat: 28gLipides saturés: 11gCholéstérol: 42mgSodium: 280mgPotassium: 320mgFibre: 2gSucre: 5gVitamine A: 18IUVitamine C: 22mgCalcium: 360mgFer: 1.2mg
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