Rincez soigneusement le mélange de salade et les poires, puis égouttez-les avec soin. Les feuilles doivent être sèches au toucher afin que la vinaigrette les enrobe sans les alourdir.

Retirez le cœur et les pépins des poires, puis détaillez chaque fruit en fines tranches régulières. Des lamelles fines restent souples tout en conservant une belle forme dans l’assiette.

Versez l’huile d’olive et le vinaigre de vin dans un bol, puis salez et poivrez avant de fouetter vivement. La sauce doit devenir homogène et légèrement brillante, sans flaques d’huile séparées.

Répartissez la salade dans quatre assiettes, ajoutez une poire tranchée par assiette, puis disposez les cerneaux de noix et les graines de sésame. Veillez à répartir les noix sur toute la surface pour garder du croquant à chaque fourchette.

Nappez les assiettes de vinaigrette au moment de servir. Les feuilles doivent rester aériennes et les graines visibles à la surface.