Salade Aux Fruits De Mer
Une salade de fruits de mer tendre et raffinée, sublimée par une vinaigrette à l'ail confit et aux agrumes. L'entrée froide parfaite pour un repas d'été élégant et savoureux, inspirée des classiques italiens.
Equipment
- grande casserole
- Poêle
- grand saladier
- Passoire
Ingrédients
- 800 g de poulpe frais (à surgeler au préalable) ou surgelé
- 1 kg de palourdes ou de coques
- 1 kg de moules
- 600 g de calamars et de crevettes moyennes
- 4 branches de céleri
- 4 gousses d'ail
- 3 citrons jaunes
- persil plat frais, pour la finition
- huile d'olive vierge extra
Instructions
Préparer et nettoyer les coquillages
- Rincez abondamment les palourdes ou les coques, puis laissez-les tremper 3 heures dans une grande quantité d'eau légèrement salée. Changez l'eau toutes les heures pour éliminer le sable.
- Rincez les moules, grattez leurs coquilles si nécessaire, puis laissez-les reposer pendant 1 heure dans de l'eau salée.
Cuire les fruits de mer avec précision
- Placez le poulpe (décongelé si besoin) dans une grande casserole avec de l'eau à température ambiante et une branche de céleri. Salez, couvrez et portez à un léger frémissement. Laissez cuire 1 heure jusqu'à ce qu'il soit tendre. Laissez-le refroidir complètement dans son eau de cuisson avant de l'égoutter, de le rincer et de le couper en morceaux.
- Dans une poêle, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive avec 1 gousse d'ail. Ajoutez les palourdes égouttées, couvrez et cuisez quelques minutes. Poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes à découvert, jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent. Égouttez-les, retirez les coquilles et réservez la chair. Répétez l'opération avec les moules.
- Portez une casserole d'eau salée à ébullition. Plongez-y les calamars et les crevettes pendant 3 minutes. Dès qu'ils deviennent opaques, égouttez-les. Détaillez les calamars en rondelles et décortiquez les crevettes.
Assembler et assaisonner
- Coupez le reste du céleri en très petits dés et mettez-le dans un grand saladier. Ajoutez le jus des 3 citrons, deux pincées de sel et 5 cuillères à soupe d'huile d'olive. Mélangez bien pour créer la base de la vinaigrette.
- Ajoutez le poulpe, les calamars, les moules et les palourdes dans le saladier. Mélangez délicatement pour bien enrober tous les morceaux. Goûtez et ajustez l'assaisonnement en sel si nécessaire.
Le repos au frais
- Couvrez le saladier et laissez reposer au moins 2 heures (ou plusieurs heures) au réfrigérateur pour que les saveurs se marient. Juste avant de servir, rectifiez l'assaisonnement en citron et en huile, puis incorporez le persil plat fraîchement ciselé.
Notes
Conseil pour la tendreté : Pour un poulpe encore plus tendre, congelez-le au moins 24 heures avant de le cuire s'il est frais. Le secret est de le démarrer dans l'eau froide et de le laisser refroidir dans son eau de cuisson. Astuce du chef : Ne jetez pas le jus de cuisson des coquillages. Filtrez-le et congelez-le en petites portions. C'est une base exceptionnelle pour parfumer un risotto ou une sauce pour pâtes. Préparation à l'avance : Cette salade est encore meilleure préparée la veille. Conservez-la dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu'à 2 jours. Cela permet aux saveurs de s'infuser et de s'harmoniser. Les informations nutritionnelles sont des estimations basées sur des ingrédients courants et des tailles de portions et peuvent varier.
Nutrition
Calories: 412kcalCarbohydrates: 6.2gProtéines: 45gFat: 21.5gLipides saturés: 3.8gCholéstérol: 310mgSodium: 950mgPotassium: 550mgFibre: 1.8gSucre: 2.5gVitamine A: 120IUVitamine C: 25mgCalcium: 150mgFer: 5mg
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