Salade Asiatique Au Poulet Croquante Et Tendre
Découvrez une salade asiatique au poulet ultra-fraîche et parfumée. Le secret ? Un poulet laqué incroyablement tendre associé au croquant du chou chinois et à une sauce umami vive au citron vert.
Equipment
- Wok ou grande poêle
- Saladier
- Bol
Ingrédients
Pour le poulet:
- 400 g de blanc de poulet ou de haut de cuisse désossé
- 1 cuillère à soupe d’huile neutre (tournesol ou arachide)
- 1 gousse d’ail émincée
- Sel et poivre
Pour la salade:
- 200 g de salade verte (laitue, roquette ou mélange)
- 150 g de chou chinois finement émincé
- 1 carotte moyenne râpée
- 1/2 concombre coupé en fines rondelles
- 1 poivron rouge émincé
- 1 petit oignon rouge tranché finement
- 1 poignée de pois gourmands blanchis
Pour les herbes et éléments croquants:
- 1 bouquet de coriandre fraîche
- 1 bouquet de menthe fraîche
- 50 g de cacahuètes grillées concassées
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame
Pour la sauce:
- 3 cuillères à soupe de sauce soja
- 2 cuillères à soupe de jus de citron vert frais
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
- 1 cuillère à soupe de sucre roux
- 1 cuillère à café d’huile de sésame
- 1 morceau de gingembre frais râpé (environ 2 cm)
- 1 piment rouge émincé
- 2 cuillères à soupe de eau
Instructions
Préparer la sauce et le poulet
- Dans un bol, mélangez la sauce soja, le jus de citron vert, le vinaigre de riz et le sucre roux. Incorporez l’huile de sésame, le gingembre râpé, le piment et l’eau. Réservez la sauce au frais. Détaillez le poulet en cubes d’environ 2 cm.
Saisir et caraméliser
- Chauffez l’huile dans un wok à feu vif. Faites revenir l’ail pendant 30 secondes, puis ajoutez les cubes de poulet. Salez et poivrez, et faites sauter la viande pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
- Versez la moitié de la sauce dans la poêle. Poursuivez la cuisson 1 minute à feu moyen-vif en mélangeant bien pour laquer le poulet. Retirez du feu et laissez tiédir.
Préparer les légumes et les herbes
- Lavez et essorez la salade. Émincez le chou chinois, râpez la carotte, coupez le concombre en rondelles, le poivron en lamelles et l’oignon en fines tranches. Blanchissez les pois gourmands 2 minutes dans l'eau bouillante, puis plongez-les dans l'eau glacée.
- Lavez et effeuillez la coriandre et la menthe. Ciselez finement les tiges de coriandre pour les intégrer à l'assaisonnement si vous le souhaitez.
Assembler juste avant de servir
- Placez tous les légumes dans un grand saladier et mélangez-les avec le reste de la sauce. Disposez le poulet tiède sur le dessus.
- Terminez en parsemant les herbes fraîches, les cacahuètes concassées et les graines de sésame pour préserver tout le croquant du plat.
Notes
Conseil de batch cooking : Pour préparer ce plat à l'avance, conservez les légumes, le poulet et la sauce dans des contenants séparés. Assemblez-les seulement au moment de déguster pour éviter que la salade ne ramollisse.
Astuce anti-gaspi : Si vous avez des restes de poulet rôti, utilisez-les en les réchauffant doucement avec un peu de sauce pour leur redonner du moelleux avant de les ajouter aux légumes.
Secret de texture : Ajoutez toujours les éléments croquants (cacahuètes, sésame) à la toute dernière seconde, car ils perdent leur nerf très rapidement au contact de l'humidité de la sauce.
Les informations nutritionnelles sont estimées sur la base d'ingrédients et de portions courants et peuvent varier.
Nutrition
Calories: 345kcalCarbohydrates: 16gProtéines: 32gFat: 18gLipides saturés: 3gCholéstérol: 72mgSodium: 850mgPotassium: 620mgFibre: 5gSucre: 7gVitamine A: 120IUVitamine C: 65mgCalcium: 80mgFer: 2.5mg
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