Réglez le four sur 180 °C pour le préchauffer. Il doit être chaud lorsque la pâte sera prête à cuire.

Épluchez les carottes, coupez-les en morceaux et faites-les cuire à la vapeur pendant environ 15 min. La chair doit céder facilement sous la fourchette.

Égouttez les carottes cuites, puis écrasez-les à la fourchette pour obtenir les 200 g de purée nécessaires. Conservez de très petits morceaux, sans laisser de liquide libre dans la purée.

Séparez les blancs des jaunes d’œufs, puis mélangez les jaunes à la purée dans un saladier. La préparation doit prendre une couleur orangée uniforme.

Ajoutez la farine, la levure et la muscade à la préparation aux carottes. Mélangez jusqu’à ne plus voir de farine sèche.

Fouettez les blancs d’œufs en neige très ferme. Ils doivent garder leur forme lorsque vous soulevez le fouet.

Incorporez les blancs à la pâte avec une spatule, en soulevant la préparation. Arrêtez dès que la couleur est homogène pour conserver une texture mousseuse.

Versez la pâte dans un moule plat Flexipan, puis égalisez-la avec une spatule coudée. Une épaisseur régulière aidera le biscuit à cuire uniformément.

Faites cuire pendant 10 min à 180 °C. Le biscuit doit rester souple sous une légère pression du doigt.

Retournez aussitôt le biscuit chaud sur une toile de cuisson en silicone et enroulez-le dans la toile. Il doit se courber sans opposer de résistance.

Laissez le biscuit refroidir complètement enroulé et, pendant ce temps, assouplissez le fromage frais à la cuillère dans un bol avant d’y mélanger la ciboulette. La garniture doit devenir onctueuse et facile à étaler.

Déroulez délicatement le biscuit refroidi, étalez le fromage frais avec la spatule coudée, puis répartissez les tranches de jambon de Bayonne. Une couche uniforme facilitera le second roulage.

Roulez de nouveau le biscuit en le serrant, puis enveloppez-le fermement de film alimentaire. Il doit former un cylindre compact qui garde sa forme.

Placez le roulé au réfrigérateur pendant quelques heures, idéalement jusqu’au lendemain. Le repos raffermit la garniture et facilite la découpe.