Rouelle De Porc Confite Fondante Au Miel
Découvrez le secret d'une rouelle de porc ultra fondante grâce à une cuisson douce et un double laquage au miel. Un plat dominical économique transformé en merveille de chef.
Equipment
- Cocotte en fonte
- Four
Ingrédients
- 1 rouelle de porc environ 1.4 kg
- 2 carottes
- 1 oignon
- 50 cl d'eau
- 25 cl vin blanc
- 2 cubes de bouillon de volaille
- 4 c. à s. de miel
- 1 c. à s. d'huile d'olive
- Sel ou sel fin
- Poivre
Instructions
Mise en place et premiers parfums
- Préchauffez votre four à 150°C. Si la rouelle possède une couenne, entaillez-la sur tout le pourtour avec un couteau bien aiguisé pour l'empêcher de se rétracter durant la cuisson.
- Badigeonnez généreusement la viande avec le miel sur toutes ses faces, puis salez et poivrez abondamment.
- Pelez l'oignon et les carottes, puis détaillez-les en petits dés réguliers.
Saisie en cocotte et réaction de Maillard
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte en fonte. Déposez la rouelle et laissez-la dorer jusqu'à ce qu'elle prenne une belle couleur noisette.
- Ajoutez les dés de carottes et d'oignon. Faites-les revenir environ 5 minutes en remuant pour bien les enrober des sucs de la viande.
Déglaçage et cuisson lente
- Versez le vin blanc pour déglacer. Laissez bouillir pendant 2 minutes en grattant le fond de la cocotte avec une spatule pour libérer tous les arômes.
- Versez l'eau et émiettez les cubes de bouillon de volaille dans le liquide tout autour de la pièce de viande.
- Couvrez la cocotte et enfournez pour 2 heures. La viande doit cuire très doucement pour devenir parfaitement fondante.
- Une fois la cuisson terminée, laissez la viande reposer pendant 20 minutes dans la cocotte éteinte avant de procéder à la découpe.
Notes
Conseil de repos : Le repos final de 20 minutes est crucial. Il permet aux fibres musculaires du porc de se détendre et de réabsorber les jus de cuisson pour un résultat ultra moelleux. Astuce pour la sauce : Si vous préférez une sauce plus épaisse, retirez la viande en fin de cuisson et faites réduire le jus à feu vif pendant quelques minutes jusqu'à obtenir une texture sirupeuse. Variante au cidre : Pour une touche plus rustique, remplacez les 25 cl de vin blanc par la même quantité de cidre brut. Les informations nutritionnelles sont estimées sur la base d'ingrédients et de portions courants et peuvent varier.
Nutrition
Calories: 480kcalCarbohydrates: 14gProtéines: 38gFat: 29gLipides saturés: 9.5gCholéstérol: 115mgSodium: 820mgPotassium: 540mgFibre: 1.2gSucre: 11gVitamine A: 120IUVitamine C: 4mgCalcium: 45mgFer: 2.8mg
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