Rôti De Bœuf Au Four Tendre Et Juteux
Découvrez le secret d'un rôti de bœuf au four à la croûte parfaite et au cœur fondant. Une méthode simple utilisant le repos inversé et un lit aromatique pour un repas dominical inoubliable.
Equipment
- Plat allant au four
- Papier aluminium
- Thermomètre à viande
- Grille de repos
Ingrédients
- 800 grammes Rôti de bœuf
- 4 Pommes de terre
- 1 Oignon
- 1 tête Ail
- 1 Tomate
- 1 branche Romarin
- 1 branche Thym
- 10 cl Huile d'olive
- 1 feuille Laurier
- Sel poivre
Instructions
Préparation et mise à température
- Sortez le rôti de bœuf du réfrigérateur 1 heure avant la cuisson pour qu'il atteigne la température ambiante et éviter le choc thermique. Préchauffez votre four à 220°C.
- Tamponnez soigneusement la surface de la viande avec un papier absorbant pour qu'elle soit bien sèche, puis salez et poivrez légèrement.
Mise en place du plat aromatique
- Épluchez les pommes de terre, l'ail et l'oignon. Coupez les pommes de terre en cubes, l'oignon et l'ail en fines lamelles, et la tomate en quartiers.
- Disposez les légumes, le romarin, le thym et le laurier au fond du plat. Placez le rôti sur ce lit de légumes et arrosez le tout avec l'huile d'olive.
Saisie puis cuisson et arrosage
- Enfournez le plat pendant 15 minutes à 220°C pour bien saisir la viande et créer une croûte dorée.
- Réduisez la température du four à 200°C. Arrosez généreusement le bœuf avec le jus de cuisson du plat et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes supplémentaires pour une cuisson saignante.
Repos inversé et découpe
- Retirez le rôti du four et enlevez les ficelles. Enveloppez-le dans du papier aluminium et laissez-le reposer sur une grille pendant 2 minutes pour que les jus se répartissent.
- Tranchez la viande et servez immédiatement avec les légumes fondants et le jus de cuisson réduit.
Notes
Conseil de repos : La méthode du repos sur grille évite que la base de la viande ne ramollisse dans son jus, garantissant une croûte croustillante sur toutes les faces. Manipulation de la viande : Utilisez toujours une pince de cuisine au lieu d'une fourchette pour retourner ou déplacer le rôti. Piquer la chair libère les sucs précieux et assèche le cœur du bœuf. Gestion du sel : Ne salez pas trop abondamment à l'avance car le sel attire l'humidité à la surface, ce qui pourrait empêcher la formation d'une belle croûte lors de la saisie. Les informations nutritionnelles sont estimées sur la base d'ingrédients et de portions courants et peuvent varier.
Nutrition
Calories: 380kcalCarbohydrates: 22gProtéines: 38gFat: 18gLipides saturés: 6gCholéstérol: 95mgSodium: 320mgPotassium: 850mgFibre: 3.5gSucre: 2.5gVitamine A: 15IUVitamine C: 18mgCalcium: 30mgFer: 4.5mg
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