Détaillez les 40 g de beurre en dés et rassemblez-les dans un bol. Les petits morceaux s’assoupliront pendant la préparation des fruits.

Préparez des demi-pommes lavées et débarrassées du cœur, puis taillez-les en demi-lunes très fines, dans le sens de la hauteur. Gardez la peau sur le bord arrondi pour former les contours rouges des pétales.

Portez à ébullition 40 cl d’eau avec 2 cuillères à soupe de sucre et le jus du demi-citron, si vous l’utilisez, puis plongez-y les lamelles environ 2 min avant de les transférer dans une passoire. Retirez-les lorsqu’elles se courbent facilement tout en restant entières.

Travaillez le beurre assoupli à la fourchette avec les 40 g de sucre et les 60 g de poudre d’amandes. La garniture doit former une pâte homogène et tartinable, sans morceaux de beurre dur.

À l’aide du rouleau, donnez à la pâte une forme rectangulaire fine, puis divisez-la en cinq bandes d’environ 5 cm de largeur. Une épaisseur uniforme aidera les bandes à cuire de façon régulière.

Garnissez chaque bande de crème d’amande en gardant environ 1 cm de pâte libre, alignez les pommes en chevauchement avec leur bord arrondi dépassant en haut, puis rabattez la partie inférieure et enroulez l’ensemble. La base doit retenir les fruits, tandis que les bords rouges restent visibles au-dessus.

Installez chaque fleur roulée dans une empreinte du moule à muffins. Les parois doivent maintenir la spirale sans écraser les pétales.

Ajoutez, si vous le souhaitez, un voile de sucre glace ou un nappage pour tartes. Cette finition reste facultative et doit laisser apparaître les contours de la fleur.

Enfournez pour 35 min à 180 °C, thermostat 6. À la fin de la cuisson, vérifiez que les côtés du feuilletage sont dorés et que la pâte ne paraît plus humide.