Roses Des Sables Sarrasin
Découvrez ces savoureuses Roses des sables au sarrasin, une version saine, vegan et sans gluten. Un croustillant irrésistible au chocolat noir et à l'huile de coco, le tout prêt en un clin d'œil !
Ingrédients
- 200 g Chocolat noir pâtissier 55%
- 200 g Flakes de sarrasin
- 50 g Huile de coco vierge
- 30 g Noix de coco râpée
Instructions
Le geste secret, la torréfaction
- Étalez les Flakes de sarrasin sur une plaque, en une couche, puis passez-les au four 5 minutes. L’air se parfume d’une odeur de noisette, et au toucher ils semblent plus secs, plus nerveux. Laissez-les ensuite refroidir complètement pour garder tout le croustillant.
Faire fondre et parfumer le chocolat
- Faites fondre doucement le Chocolat noir pâtissier 55% avec l’Huile de coco vierge, l’idéal étant un bain-marie pour une fonte lisse et brillante. Quand c’est bien fluide et que ça sent le cacao chaud, ajoutez une généreuse pincée de fleur de sel, puis mélangez juste assez pour la dissoudre.
Enrober, former, puis laisser prendre
- Hors du feu, versez les flakes refroidis dans le chocolat fondu et enrobez avec une maryse, en soulevant la masse plutôt qu’en remuant. Vous devez entendre ce petit frottement croustillant, et voir chaque pétale nappé sans être cassé.
- Avec deux cuillères, déposez des petits tas sur une plaque recouverte de papier cuisson, ou garnissez des caissettes en papier pour une forme bien ronde et régulière. Travaillez assez vite, le chocolat commence à se figer au contact des flakes.
- Saupoudrez immédiatement de Noix de coco râpée, elle accroche mieux tant que le chocolat est encore souple et légèrement brillant.
- Placez au réfrigérateur pendant une heure, puis croquez, le chocolat doit être ferme, et le cœur doit rester ultra croustillant.
Notes
Astuce de fonte : Privilégiez un bain-marie, cela donne un chocolat plus soyeux, brillant et limite grandement le risque de texture granuleuse. Présentation parfaite : Les caissettes en papier simplifient le portionnement et garantissent une forme homogène, idéal pour offrir dans une belle boîte en métal. Conservation : Gardez ces douceurs dans une boîte hermétique avec du papier cuisson entre chaque couche. Conservez-les au réfrigérateur, particulièrement en été, car l'huile de coco fond rapidement à température ambiante. Dégustation : Sortez-les du réfrigérateur 10 à 15 minutes avant de les déguster pour assouplir le chocolat et libérer tous les arômes du cacao et du sarrasin torréfié. Les informations nutritionnelles sont estimées en fonction des ingrédients courants et des portions, et peuvent varier.
Nutrition
Calories: 180kcalCarbohydrates: 18gProtéines: 3gFat: 11gLipides saturés: 7gCholéstérol: 0mgSodium: 20mgPotassium: 100mgFibre: 3gSucre: 8gVitamine A: 0IUVitamine C: 0mgCalcium: 15mgFer: 2mg
Vous avez essayé cette recette ?Partagez-nous votre avis !