Rosace De Pomme De Terre Croustillante
Transformez de simples pommes de terre en un accompagnement spectaculaire. Avec leurs pétales dorés et leur cœur fondant au beurre noisette, ces rosaces feront sensation à votre table.
Equipment
- Mandoline
- Moule à muffins
- Saladier
Ingrédients
- 800 g de pommes de terre
- 50 g de beurre fondu
- 1 cc de sel
- poivre
- 50 g de fromage râpé
Instructions
Préparer les lamelles
- Pelez les pommes de terre si vous le souhaitez, puis taillez-les à la mandoline en tranches très fines de 1 mm, dans le sens de la longueur. Cette finesse est essentielle pour que les lamelles se courbent sans casser.
- Déposez-les dans un grand saladier au fur et à mesure pour éviter qu'elles ne collent en bloc. Mettez de côté les tranches trop épaisses ou irrégulières.
Assaisonner et enrober
- Versez le beurre fondu sur les tranches, puis ajoutez le sel et le poivre. Mélangez délicatement avec les mains ou une grande cuillère jusqu'à ce que chaque lamelle soit bien enrobée et assaisonnée.
Monter les roses
- Huilez ou beurrez les alvéoles de votre moule à muffins. Disposez les plus grandes tranches contre les bords extérieurs pour former les premiers pétales et donner de la hauteur.
- Continuez avec des tranches plus petites vers le centre en les faisant légèrement se chevaucher. Gardez la rose serrée mais sans trop compacter, pour que la chaleur circule jusqu'au cœur.
Cuisson et finition
- Parsemez le dessus de fromage râpé. Enfournez au milieu du four froid pour 40 à 45 minutes à 180°C en chaleur tournante, ou 200°C en chaleur traditionnelle.
- Laissez reposer les rosaces 5 minutes à la sortie du four pour raffermir leur structure, puis démoulez délicatement à l'aide d'une petite spatule.
Notes
Astuce de démoulage: Laissez reposer les rosaces 5 minutes à la sortie du four pour que la structure se raffermisse et que le démoulage soit propre et sans accroc.
Choix des pommes de terre: Privilégiez absolument une variété à chair ferme comme la Charlotte ou l'Agata pour que les pétales gardent leur tenue à la cuisson sans s'écraser.
Régularité de la coupe: Gardez une épaisseur stricte de 1 mm à la mandoline. Des tranches trop épaisses casseront au montage et resteront dures au centre après cuisson.
Erreur de montage: Ne serrez pas excessivement le cœur de vos rosaces, sinon la chaleur n'atteindra pas le centre et la cuisson sera inégale.
Les informations nutritionnelles sont estimées à partir d'ingrédients courants et de tailles de portions standards et peuvent varier.
Nutrition
Calories: 193kcalCarbohydrates: 23gProtéines: 5gFat: 9gLipides saturés: 6gCholéstérol: 25mgSodium: 450mgPotassium: 560mgFibre: 3gSucre: 1gVitamine A: 350IUVitamine C: 26mgCalcium: 100mgFer: 1mg
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