Rognons Sauce Moutarde Comme Au Bistrot
Retrouvez le goût authentique d'un plat de bistrot avec ces rognons tendres, nappés d'une sauce moutarde crémeuse et savoureuse. Une recette rapide, raffinée et plus simple à préparer qu'il n'y paraît !
Equipment
- Grande poêle ou sauteuse
Ingrédients
- 300 g de rognons (porc, bœuf ou agneau)
- 4 échalotes
- 20 g de beurre (ou de margarine)
- 2 c. à soupe de moutarde
- 1 c. à soupe de whisky (ou de cognac)
- sel et poivre
- 20 cl de crème fraîche liquide
Instructions
Préparer les rognons et les aromates
- Si votre boucher ne l'a pas fait, dénervez les rognons puis coupez-les en dés d'environ 2 cm. Pour un goût plus discret, vous pouvez les blanchir 1 minute dans de l'eau bouillante, puis les égoutter et les sécher soigneusement avec du papier absorbant.
- Pelez et émincez finement les échalotes.
Saisir et flamber
- Faites fondre le beurre dans une grande poêle ou sauteuse sur feu vif. Ajoutez les dés de rognons et les échalotes émincées, puis faites-les revenir environ 3 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce que les rognons soient légèrement colorés et les échalotes translucides.
- Versez le whisky ou le cognac, puis flambez avec précaution, en éloignant la poêle de la hotte. Laissez les flammes s'éteindre d'elles-mêmes.
Construire la sauce moutarde
- Baissez le feu, incorporez la moutarde et laissez cuire 2 à 3 minutes en remuant constamment pour éviter qu'elle n'accroche et ne devienne amère.
- Versez la crème fraîche liquide, salez, poivrez, puis mélangez jusqu'à l'obtention d'une sauce lisse. Laissez frémir un court instant, puis servez immédiatement pour garder les rognons tendres.
Notes
Conseil du chef : Pour des rognons parfaitement tendres, la clé est une cuisson rapide et à feu vif. Ne les cuisez pas plus de 3-4 minutes au total pour éviter qu'ils ne deviennent caoutchouteux. Variations : N'hésitez pas à ajouter quelques champignons de Paris émincés avec les échalotes pour une touche forestière. Un peu de persil frais ciselé juste avant de servir apportera de la fraîcheur. Conservation : Ce plat est meilleur dégusté immédiatement. S'il en reste, conservez-le au réfrigérateur 2 jours maximum dans une boîte hermétique. Réchauffez très doucement à la casserole, sans faire bouillir. Les informations nutritionnelles sont des estimations basées sur les ingrédients courants et la taille des portions et peuvent varier.
Nutrition
Calories: 512kcalCarbohydrates: 7gProtéines: 28gFat: 41gLipides saturés: 24gCholéstérol: 480mgSodium: 450mgPotassium: 410mgFibre: 1gSucre: 4gVitamine A: 0IUVitamine C: 0mgCalcium: 80mgFer: 2mg
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