Montez les blancs d’œufs en neige ferme dans un saladier et ajoutez une pincée de sel. Ils doivent former des pointes qui restent dressées lorsque vous soulevez le fouet.

Incorporez délicatement le sucre semoule et la noix de coco râpée, en soulevant la préparation avec une spatule. La pâte doit s’agglomérer sans couler ni devenir compacte.

Façonnez de petites pyramides sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant suffisamment. Des côtés nets et une pointe bien dessinée aideront chaque rocher à garder sa forme au four.

Enfournez à 180 °C pendant 15 à 30 min en surveillant la cuisson régulièrement. Retirez la plaque dès que les pointes prennent une teinte dorée, tandis que le centre reste clair et souple.

Décollez les rochers encore tièdes de la feuille de cuisson avec une spatule fine. Le fond se détache mieux à ce stade et la base reste intacte.