Risotto Aux Courgettes Crémeux Et Citronné
Découvrez un risotto aux courgettes ultra-crémeux grâce à une astuce de chef : une partie des légumes est mixée en crème pour napper chaque grain de riz, le tout relevé par la fraîcheur du citron et de la menthe.
Equipment
- Grande sauteuse
- Mixeur plongeant
- Casserole
- Râpe fine
Ingrédients
- 6 petites courgettes
- 1 gousse d’ail
- 900 ml de bouillon de légumes salé
- 1 oignon blanc
- 300 g de riz spécial risotto
- 1 citron bio
- Quelques feuilles de menthe fraîche
- Huile d’olive extra virge
- Sel et poivre moulu
Instructions
Préparer les courgettes et parfumer l’huile
- Lavez et séchez les courgettes, puis coupez-les en petits dés réguliers.
- Chauffez une grande sauteuse avec de l'huile d'olive, puis faites-y dorer la gousse d'ail pour parfumer la matière grasse, en mélangeant pour éviter qu'elle ne noircisse.
- Ajoutez les dés de courgette, salez, mélangez, puis laissez dorer environ 15 minutes à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Une fois les courgettes cuites, réservez la moitié sur une assiette et mixez le reste pour obtenir une crème lisse.
Mettre le bouillon en route
- Portez le bouillon de légumes à ébullition dans une casserole séparée et maintenez-le frémissant pendant toute la durée de la cuisson.
Lancer le riz, puis cuire louche après louche
- Dans la sauteuse vide, ajoutez un peu d'huile d'olive et faites revenir l'oignon finement émincé jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
- Versez le riz et faites-le nacrer à feu moyen-fort en remuant constamment jusqu'à ce que les bords des grains soient translucides.
- Ajoutez le bouillon chaud louche après louche, en attendant que le riz ait absorbé tout le liquide avant d'en ajouter à nouveau. Comptez environ 20 minutes de cuisson.
Liaison finale, repos, puis service
- En fin de cuisson, lorsque le riz est encore humide, incorporez la crème de courgettes mixée, le jus de citron et son zeste.
- Couvrez la sauteuse et laissez reposer le risotto hors du feu pendant 2 à 3 minutes.
- Servez immédiatement dans des assiettes creuses avec les dés de courgette réservés, la menthe ciselée et un tour de moulin à poivre.
Notes
Conseil de pro: Ne rincez jamais votre riz avant de cuisiner un risotto. L'amidon présent en surface est essentiel pour créer le crémeux naturel sans avoir besoin d'ajouter trop de gras. Secret de cuisson: Gardez le bouillon à petit bouillonnement sur le feu d'à côté. L'ajout d'un liquide froid stopperait la cuisson du riz et briserait la libération de l'amidon. Astuce conservation: Le risotto se conserve 48h au frais. Pour le réchauffer, ajoutez un fond de bouillon ou d'eau et remuez doucement à feu doux pour lui redonner sa souplesse. Les informations nutritionnelles sont estimées sur la base d'ingrédients et de portions courants et peuvent varier.
Nutrition
Calories: 415kcalCarbohydrates: 68gProtéines: 9gFat: 11gLipides saturés: 1.5gCholéstérol: 0mgSodium: 820mgPotassium: 580mgFibre: 4.5gSucre: 4gVitamine A: 12IUVitamine C: 38mgCalcium: 55mgFer: 2.8mg
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