Risotto Aux Cèpes Crémeux Et Parfumé

Découvrez un risotto aux cèpes d'exception, alliant l'onctuosité de la mantecatura italienne et le parfum boisé des sous-bois pour un moment de pur réconfort automnal.

Temps de préparation 10

Temps de cuisson 30

Temps total 40

Ingrédients

Instructions

Mise en place parfumée

Épluchez l’oignon et émincez-le très finement pour qu’il fonde totalement à la cuisson. Portez votre bouillon végétal à ébullition et maintenez-le bien chaud.
Préparez les cèpes avec soin en les brossant à sec. Si besoin, rincez-les très brièvement et essuyez-les immédiatement avant de les découper en fines tranches ou en dés selon votre préférence.

Saisie des cèpes et base du risotto

Dans une sauteuse à fond épais, faites chauffer 6 cuillères à soupe d’huile d’olive et faites-y revenir l’oignon pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide.
Ajoutez les cèpes et une pincée de sel. Laissez-les cuire environ 5 minutes pour qu'ils libèrent leurs arômes. Réservez quelques beaux morceaux de chapeaux pour la présentation finale.

Torréfaction, cuisson au bouillon, puis finition

Versez le riz dans la sauteuse et remuez bien pour nacrer chaque grain. Laissez chauffer jusqu’à ce que les bords du riz deviennent légèrement translucides et dégagent une odeur de céréale grillée.
Ajoutez une louche de bouillon bouillant et le brin de romarin. Mélangez régulièrement et attendez que le liquide soit totalement absorbé avant d'ajouter la louche suivante. Répétez l'opération pendant environ 20 minutes.
Une fois le riz fondant mais encore légèrement ferme à cœur, éteignez le feu. Retirez le romarin, ajoutez le persil plat ciselé et le parmesan râpé.
Réalisez la mantecatura en remuant énergiquement pour obtenir une texture crémeuse et brillante. Servez immédiatement dans des assiettes chaudes avec les cèpes réservés et un tour de poivre du moulin.

Notes

Conseil de sécurité : En forêt, soyez prudent et respectez scrupuleusement les règles d'identification des champignons pour éviter toute confusion avec des espèces toxiques.

Conservation : Le risotto peut être conservé 48 heures au réfrigérateur. Pour le réchauffer, ajoutez un petit trait de bouillon chaud afin de lui redonner sa texture onctueuse.

Astuce anti-gaspillage : Transformez vos restes de risotto froid en galettes croustillantes à la poêle ou en arancini fondants à la croûte dorée.

Les informations nutritionnelles sont estimées sur la base des ingrédients courants et des portions, et peuvent varier.

Keyword Cèpes, Cuisine d'automne, Risotto aux cèpes

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