Risotto Au Poireau Crémeux
Découvrez ce risotto au poireau onctueux, une recette végétarienne digne d'une trattoria. Avec sa texture soyeuse, sa fondue de poireaux et sa touche de parmesan, c'est le plat réconfortant idéal pour un dîner élégant et facile à préparer.
Equipment
- Sauteuse
- Casserole
- Louche
Ingrédients
- 3 poireaux de belle taille
- 25 g de beurre (pour la cuisson)
- 3 cuillères à soupe de crème fraîche
- 4 louches de riz pour risotto
- 1 cube de bouillon de légumes (ou Kub Or)
- 0.75 litre d'eau bouillante
- 1 verre de vin blanc sec
- Parmesan râpé selon votre goût
- Poivre
Instructions
Mise en place, poireaux et bouillon
- Émincez finement le blanc des poireaux et rincez-les soigneusement pour éliminer tout le sable. Égouttez-les bien pour qu'ils soient humides mais pas gorgés d'eau.
- Dans une casserole, préparez le bouillon en faisant fondre le cube dans 3/4 de litre d'eau bouillante. Maintenez ce bouillon frémissant sur le feu tout au long de la recette.
Fondue de poireaux et nacrage
- Faites fondre le beurre dans une sauteuse jusqu'à ce qu'il mousse. Ajoutez les poireaux émincés et faites-les étuver environ 5 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient fondants mais sans coloration.
- Prélevez une petite cuillère de cette fondue de poireaux et réservez-la pour la décoration finale.
- Versez le riz dans la sauteuse avec les poireaux restants. Remuez sur feu vif jusqu'à ce que les grains deviennent translucides et nacrés.
Déglacer et cuire par absorption
- Versez le vin blanc sec et remuez jusqu'à évaporation complète du liquide.
- Ajoutez le bouillon chaud louche par louche, en attendant que le liquide soit absorbé avant d'en rajouter. Cuisez ainsi environ 20 minutes à feu doux en remuant régulièrement.
Finition crémeuse et repos
- Une fois le riz cuit al dente, coupez le feu. Incorporez la crème fraîche, le poivre et une généreuse quantité de parmesan râpé.
- Remuez vivement (la mantecatura) pour lier le risotto, puis couvrez et laissez reposer 3 minutes hors du feu.
- Ajustez l'assaisonnement si nécessaire et servez chaud, en ajoutant la petite fondue de poireaux réservée sur le dessus de chaque assiette.
Notes
Quantité de riz : Les 4 louches représentent environ 300g à 320g de riz. Le riz Carnaroli est recommandé pour son crémeux. Température du bouillon : Il est crucial de garder le bouillon bouillant lors de l'ajout pour ne pas stopper la cuisson du riz. Alternative sans alcool : Remplacez le vin blanc par un peu de bouillon additionné d'un trait de jus de citron ou de vinaigre de cidre pour l'acidité. Anti-gaspillage : Conservez le vert des poireaux (bien lavé) pour parfumer un futur bouillon ou une soupe. Les informations nutritionnelles sont estimées sur la base des ingrédients courants et des portions standards et peuvent varier.
Nutrition
Calories: 485kcalCarbohydrates: 62gProtéines: 12gFat: 18gLipides saturés: 10gCholéstérol: 45mgSodium: 850mgPotassium: 320mgFibre: 4gSucre: 5gVitamine A: 1200IUVitamine C: 15mgCalcium: 150mgFer: 3mg
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