Risotto Au Cresson
Découvrez ce risotto au cresson d'une onctuosité incomparable. L'amertume poivrée du cresson rencontre la douceur d'un riz parfaitement nacré pour un résultat gastronomique et réconfortant.
Equipment
- Casserole
- blender
- Sauteuse
- Centrifugeuse
Ingrédients
- 600 grammes riz arborio
- 1.5 litres eau
- huile d'olive
- gros sel
- 3-4 bottes cresson
- 0.25 céleri branche
- 1 courgette (facultatif)
- quelques fleurs de tagette citron ou multicolores
- poivre du moulin
Instructions
La base verte, cresson bien lavé et bien vert
- Lavez soigneusement le cresson. Plongez les bottes entières dans une casserole d'eau bouillante salée pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que les tiges soient tendres.
- Refroidissez immédiatement le cresson dans un saladier d'eau glacée pour fixer la chlorophylle, puis pressez-le dans un linge propre pour extraire l'excédent d'eau.
- Mixez longuement le cresson au blender avec 2 à 3 cuillères à soupe d'huile d'olive jusqu'à obtenir une crème lisse et brillante.
Nacrer le riz et cuire par absorption
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse et nacrez le riz arborio à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne translucide sur les bords.
- Versez l'eau bouillante sur le riz, salez légèrement, couvrez et laissez cuire environ 15 minutes sur feu doux jusqu'à absorption complète du liquide.
Le jus de céleri et de courgette, la fraîcheur de fin
- Passez le céleri branche et les épluchures de courgette à la centrifugeuse pour obtenir un jus végétal vif.
- Détaillez la chair de la courgette en une brunoise très fine pour apporter un contraste croquant lors du service.
Assemblage minute et service
- Réchauffez doucement la purée de cresson avec le jus de céleri. Incorporez le riz cuit et mélangez énergiquement pour créer une émulsion onctueuse.
- Ajoutez la brunoise de courgette et le poivre du moulin. Répartissez dans des bols chauds et décorez avec les fleurs de tagette avant de servir.
Notes
Conseil de préparation: Veillez à rincer le cresson dans plusieurs eaux pour éliminer tout résidu de sable, surtout s'il s'agit de cresson sauvage. Secret de cuisson: Le choc thermique dans l'eau glacée après le blanchiment est crucial pour conserver une couleur vert émeraude vibrante et éviter un aspect terne. Texture parfaite: Ne laissez pas le riz trop cuire au nacrage pour ne pas parasiter la fraîcheur du cresson avec des notes trop toastées. Les informations nutritionnelles sont estimées sur la base d'ingrédients et de portions courants et peuvent varier.
Nutrition
Calories: 565kcalCarbohydrates: 98gProtéines: 11gFat: 13gLipides saturés: 2gCholéstérol: 0mgSodium: 780mgPotassium: 420mgFibre: 6gSucre: 3gVitamine A: 35IUVitamine C: 40mgCalcium: 110mgFer: 4.5mg
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