Risotto Au Citron
Découvrez l'élégance de ce risotto au citron, magnifié par la profondeur d'un beurre noisette pour un équilibre parfait entre fraîcheur méditerranéenne et onctuosité italienne.
Equipment
- Sauteuse
- petite casserole
Ingrédients
- 200 g de riz Arborio
- 1/2 oignon blanc, ciselé
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 30 g de beurre
- 125 ml de vin blanc sec
- 400 ml de fond de volaille ou bouillon de légumes
- 30 g de parmesan
- Zeste d’un citron
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- Sel
- Poivre
Instructions
Préparer la base aromatique
- Faites chauffer une sauteuse sur feu moyen avec l’huile d’olive et une petite noisette de beurre. Ajoutez l’oignon ciselé et laissez-le suer doucement jusqu’à ce qu’il devienne translucide sans colorer.
- Versez le riz Arborio dans la sauteuse et remuez pendant 2 à 3 minutes pour nacrer les grains jusqu'à ce que les bords deviennent translucides.
Lancer la cuisson du risotto
- Déglacez avec le vin blanc sec. Mélangez jusqu’à ce que le liquide soit presque entièrement absorbé et que la base devienne onctueuse.
- Ajoutez le bouillon chaud progressivement, louche après louche (environ 120 ml à la fois). Attendez que le riz absorbe le liquide avant d'en rajouter, en remuant continuellement pendant environ 20 minutes pour un riz al dente.
Préparer le beurre noisette et finir la mantecatura
- Pendant les dernières minutes de cuisson, faites fondre le reste du beurre dans une petite casserole jusqu’à ce qu'il mousse et prenne une couleur noisette et un parfum de fruit sec. Retirez immédiatement du feu.
- Une fois le riz cuit, retirez la sauteuse du feu. Incorporez le beurre noisette, le parmesan râpé et une pincée de sel. Mélangez vivement pour émulsionner l'ensemble.
- Terminez en ajoutant le jus et le zeste de citron au dernier moment pour préserver leur fraîcheur. Laissez reposer 1 minute à couvert avant de servir.
Notes
Conseil de conservation : Le risotto se conserve 48 heures au réfrigérateur. Pour le réchauffer, ajoutez un peu de bouillon ou transformez les restes en arancini croustillants. Secret de chef : Gardez toujours votre bouillon frémissant. L'ajout d'un bouillon froid arrêterait la cuisson et empêcherait l'amidon de se libérer correctement. Température de service : Servez le risotto immédiatement dans des assiettes chaudes pour qu'il garde sa texture fluide et coulante. Les informations nutritionnelles sont estimées sur la base des ingrédients courants et des portions, et peuvent varier.
Nutrition
Calories: 485kcalCarbohydrates: 68gProtéines: 11gFat: 16gLipides saturés: 9gCholéstérol: 35mgSodium: 720mgPotassium: 180mgFibre: 2gSucre: 2.5gVitamine A: 450IUVitamine C: 15mgCalcium: 160mgFer: 1.8mg
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