Risotto à la courge butternut facile
Un risotto à la courge butternut crémeux, avec champignons dorés, vin blanc sec et une finition crème, parmesan et noix pour un plat d’automne réconfortant.
Equipment
- Sauteuse
- cuillère en bois
- Couteau
- Planche à découper
- Saladier
Ingrédients
- 300 g riz rond à risotto
- 300 g courge butternut
- 200 g champignons de Paris
- 800 ml bouillon de légumes chaud maison ou eau + 1 cube de bouillon bio
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 10 cl vin blanc sec 1 petit verre
- 200 g crème épaisse
- 0.5 cuillère à café piment d’Espelette
- 1 cuillère à soupe persil ciselé frais ou surgelé
- 2 cuillères à soupe huile d’olive
- 60 g parmesan
- 60 g cerneaux de noix
- sel
- poivre
- beurre en beurre noisette (twist mentionné dans l’article)
- feuilles de sauge fraîche pour infuser dans le beurre noisette (mentionné dans l’article)
- cidre brut en remplacement du vin blanc sec, à quantité égale (option mentionnée dans l’article)
Instructions
Préparer les légumes, pour une cuisson régulière
- Pelez l’oignon et l’ail, puis émincez-les finement pour qu’ils fondent vite.
- Pelez la butternut et coupez-la en petits dés, le plus réguliers possible.
- Nettoyez et émincez les champignons de Paris.
Dorer la butternut et les champignons, sans les écraser
- Dans une sauteuse, faites revenir les dés de butternut avec le piment d’Espelette et un peu de sel, avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, pendant 5 minutes à feu vif en remuant.
- Ajoutez l’ail, les champignons, le persil, puis salez. Poursuivez 3 minutes à feu vif en remuant, le temps que les champignons rendent un peu d’eau puis commencent à dorer.
- Réservez le mélange butternut-champignons dans un saladier, pour garder les morceaux bien distincts.
Nacrer le riz, déglacer, puis cuire avec patience
- Dans la même sauteuse, faites revenir l’oignon émincé avec 1 cuillère à soupe d’huile pendant 1 minute à feu vif en remuant, il doit devenir brillant.
- Ajoutez le riz et poursuivez 1 minute sans cesser de remuer, jusqu’à ce que les grains paraissent nacrés.
- Versez le vin blanc sec et cuisez 1 minute, jusqu’à évaporation.
- Versez ensuite le bouillon petit à petit, cuisez à feu doux et remuez très régulièrement. Dès que le bouillon est absorbé, en ajouter. La cuisson dure environ 20 minutes (couvrir de temps en temps si le bouillon est absorbé trop vite).
Lier, assaisonner, puis servir bien crémeux
- Ajoutez la crème, salez, poivrez et poursuivez la cuisson 2 minutes, juste pour retrouver une texture nappante.
- Répartissez le risotto dans 4 assiettes creuses et répartissez les dés de butternut et les champignons. Parsemez de noix concassées, d’un peu de persil et de parmesan râpé.
Notes
Astuce: bouillon toujours chaud, ne lavez jamais le riz, et torréfiez les noix à sec pour décupler les arômes. Goûtez: le grain doit rester légèrement résistant au centre, et le risotto doit s’étaler doucement dans l’assiette. Les informations nutritionnelles sont estimées à partir d’ingrédients courants et de portions standards et peuvent varier.
Nutrition
Calories: 680kcalCarbohydrates: 82gProtéines: 18gFat: 30gLipides saturés: 14gCholéstérol: 70mgSodium: 850mgPotassium: 650mgFibre: 6gSucre: 8gVitamine A: 900IUVitamine C: 20mgCalcium: 320mgFer: 3.5mg
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