Recettes De Galettes Au Sarrasin Bretonnes Croustillantes
Découvrez le secret breton pour des galettes au sarrasin croustillantes, légères et au goût noisette inimitable grâce au choc thermique de l'eau gazeuse et un repos prolongé.
Equipment
- Bilig ou poêle à crêpe
- Rozell ou spatule
- Saladier
Ingrédients
- 330 grammes farine de blé noir
- 10 grammes gros sel
- 75 cl eau froide l'eau gazeuse glacée est recommandée pour plus de légèreté
- 1 oeuf
Instructions
Préparer la base et hydrater sans grumeaux
- Dans un grand saladier, mélangez la farine de blé noir avec le gros sel en cassant les petits paquets du bout des doigts pour obtenir une base régulière.
- Versez l'eau très froide en deux ou trois fois tout en fouettant au centre, puis élargissez le mouvement jusqu'à ce que la pâte devienne lisse, épaisse et satinée.
- Terminez en intégrant l'œuf pour apporter une meilleure coloration et une teinte plus dorée lors de la cuisson.
Le repos, la patience qui change tout
- Filmez la pâte au contact et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 à 2 heures, ou idéalement 24 heures pour développer les arômes de noisette.
Cuisson sur plaque bien chaude, et galette complète
- Graissez la crêpière avec un coton légèrement huilé, versez une louche de pâte et étalez-la rapidement sur la surface brûlante.
- Attendez que les bords se décollent d'eux-mêmes, glissez la spatule pour retourner la galette et laissez cuire la seconde face pendant environ 1 minute.
- Pour une galette complète, ajoutez du beurre, du jambon, de l'emmental et un œuf au centre avant de rabattre les bords.
Notes
Conseil de Chef : Utilisez de l'eau gazeuse glacée pour créer un choc thermique à la cuisson, ce qui permet d'obtenir cet effet dentelle et des bords croustillants typiques. Astuce de cuisson : Pour un résultat authentique, la plaque doit être chauffée entre 240 et 250°C. Un peu de saindoux à la place de l'huile donnera un goût encore plus traditionnel. Conservation : Les galettes cuites se conservent 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un emballage hermétique ou peuvent être congelées en les séparant par du papier sulfurisé. Les informations nutritionnelles sont estimées sur la base d'ingrédients et de portions courants et peuvent varier.
Nutrition
Calories: 165kcalCarbohydrates: 32gProtéines: 6gFat: 2.5gLipides saturés: 0.6gCholéstérol: 45mgSodium: 950mgPotassium: 150mgFibre: 4gSucre: 0.5gVitamine A: 1IUVitamine C: 0mgCalcium: 18mgFer: 1.8mg
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