Recette Tzatziki Traditionnel Et Onctueux
Découvrez le secret d'un tzatziki grec authentique, d'une onctuosité incomparable. Grâce à un égouttage rigoureux et une émulsion parfaite, obtenez une texture dense et parfumée digne des meilleures tavernes.
Equipment
- Grand tamis fin
- Étamine ou papier absorbant
- Grande râpe
- Torchon propre
- Bol à mélanger
Ingrédients
- 500 ml (2 tasses) de yogourt nature 11 %
- 1 concombre anglais, pelé et épépiné
- 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc
- 2.5 ml (1/2 c. à thé) de sel
- 2 gousses d’ail, râpées finement
- 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive, et plus pour le service
- 30 ml (2 c. à soupe) d’aneth ciselé, et plus pour le service
- 15 ml (1 c. à soupe) de feuilles de menthe ciselées, et plus pour le service
- 1 pincée d’origan séché
- Pain pita épais ou baguette tranchée, pour le service
- 1 olive kalamata (facultatif)
Instructions
Égoutter le yaourt pour une base ferme
- Placez un tamis fin au-dessus d'un grand bol et recouvrez-le d'une étamine ou de plusieurs couches de papier absorbant.
- Versez le yaourt dans le tamis, couvrez et laissez égoutter au réfrigérateur pendant 4 à 8 heures pour éliminer le petit-lait et obtenir une texture très épaisse.
Dégorger et presser le concombre
- Râpez grossièrement le concombre, puis mélangez-le dans un récipient avec le vinaigre et le sel. Laissez reposer pendant 10 minutes pour libérer l'eau.
- Pressez fermement la pulpe de concombre entre vos mains ou dans un torchon propre pour extraire le maximum de jus. La pulpe doit être la plus sèche possible.
Assemblage et émulsion finale
- Dans un bol, combinez le yaourt égoutté, le concombre pressé, l'ail râpé, l'huile d'olive, l'aneth et la menthe.
- Mélangez vigoureusement pendant environ 2 minutes afin de monter et d'émulsionner la sauce jusqu'à ce qu'elle devienne satinée.
- Ajustez l'assaisonnement selon vos goûts, puis laissez reposer 30 minutes au frais avant de servir avec un filet d'huile d'olive et de l'origan.
Notes
Conseil de conservation : Vous pouvez conserver votre tzatziki maison pendant 3 à 4 jours dans un contenant hermétique au réfrigérateur. Si un peu d'eau se sépare, remuez simplement de manière énergique. Astuce pour la texture : Pour un résultat parfait, ne sautez pas l'étape du pressage du concombre. Un concombre mal essoré rendra votre sauce liquide après quelques heures. Variante aromatique : Si vous n'appréciez pas l'aneth, la menthe fraîche seule offre une alternative très élégante. Vous pouvez également ajouter une touche de fenouil frais pour une note anisée plus subtile. Les informations nutritionnelles sont estimées sur la base des ingrédients courants et des portions et peuvent varier.
Nutrition
Calories: 95kcalCarbohydrates: 6.2gProtéines: 4.8gFat: 8.5gLipides saturés: 3.2gCholéstérol: 12mgSodium: 295mgPotassium: 155mgFibre: 0.8gSucre: 4.1gVitamine A: 15IUVitamine C: 9mgCalcium: 125mgFer: 0.4mg
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