Recette tteokbokki
Ce plat coréen mijoté en 20 minutes associe des gâteaux de riz moelleux et élastiques à une sauce au gochujang rouge, épaisse et brillante, avec des garnitures au choix.
Equipment
- Poêle
Ingrédients
- 2 poignées de tteoks (gâteaux de riz coréens)
- 4 eomuks (fish cakes coréens) (optionnel)
- 10 cm de poireau
- 2 œufs durs (optionnel)
- 1 paquet de ramyeon (optionnel)
Pour la sauce
- 2 c. à soupe de gochujang (pâte de piment coréenne)
- 1 c. à soupe de gochugaru (poudre de piment coréenne)
- 1 c. à soupe de sucre
- 1 c. à soupe de sauce soja
- 1 gousse d'ail écrasée
Instructions
- Travaillez le gochujang dans un bol avec le gochugaru, le sucre, la sauce soja et l’ail écrasé pour former un assaisonnement homogène. La pâte obtenue doit présenter une couleur uniforme, sans amas de poudre sèche.
- Répartissez les tteoks dans une poêle avec les eomuks découpés, si vous en utilisez, puis versez de l’eau juste à leur hauteur. Les bâtonnets doivent affleurer à la surface plutôt que disparaître sous une grande profondeur d’eau.
- Délayez l’assaisonnement dans la poêle et lancez la cuisson à feu moyen-fort. En chauffant, la pâte se disperse et colore progressivement tout le liquide en rouge.
- À l’apparition d’une ébullition franche, passez doucement une spatule entre les bâtonnets pour répartir la sauce et les décoller du fond. Le liquide commence à prendre du corps à mesure que les tteoks libèrent leur amidon.
- Pour l’option ramyeon, plongez les nouilles dans le bouillon et complétez avec de l’eau si elles manquent de liquide pour cuire. Elles doivent pouvoir se détendre dans la sauce, sans rester sèches sur le dessus.
- Déposez les œufs durs écalés, si vous en utilisez, pendant la cuisson des nouilles et la réduction du bouillon. Leur surface se teinte de rouge tandis que la sauce devient progressivement plus nappante.
- Incorporez le poireau finement émincé en le répartissant délicatement dans toute la poêle. Ses fines lamelles se mêlent à la sauce et dégagent leur parfum sans disparaître complètement.
- Retirez du feu et servez dès que les tteoks sont tendres, les éventuelles nouilles cuites et la sauce épaissie. Les bâtonnets doivent avoir légèrement gonflé, céder sous la spatule et porter un enrobage brillant qui nappe aussi le dos d’une cuillère.
Notes
Conseil clé: Séparez délicatement les bâtonnets sous vide sous l’eau froide pour les détacher sans les casser. S’ils sont secs ou très fermes, un trempage de 10 minutes dans l’eau tiède aide à cuire régulièrement.
Dépannage rapide: Si la sauce épaissit trop vite, ajoutez un peu d’eau progressivement pour retrouver un enrobage souple. Pour adoucir le piquant, réduisez le gochugaru plutôt que de supprimer le gochujang.
Conservation: Servez dès la sortie du feu, car les bâtonnets absorbent la sauce et se raffermissent en refroidissant. Conservez les restes au réfrigérateur dans une boîte fermée et réchauffez-les doucement à la poêle, à couvert, avec un petit fond d’eau.
Les informations nutritionnelles sont une estimation basée sur des ingrédients courants et des portions moyennes. Les valeurs peuvent varier selon les marques, les portions et les substitutions.